百分百成功的新手蛋黃酥

本人一直特別喜歡吃蛋黃酥，但是家周邊的那家蛋糕店蛋黃酥經常缺貨，所以想自己嘗試來做做一下，看了下廚房上的很多方子，選了一個不用揉出膜的方子，試了一次就成功了，並把它推薦給我同事，真是手殘黨的福音，我兩個烘焙小白同事都是一次成功！
今天做的是16個的量。

用料  

百分百成功的新手蛋黃酥的做法  

1. 把油皮所有的材料倒入盆中，混合均勻，揉成光滑，揉成光滑的麪糰。

2. 將油酥材料混合，揉成光滑的麪糰。（如果不成團，可能是因為豬油化太過，可以放在冰箱裏稍微冰一下，比較容易成團。）

3. 揉好的油皮和油酥分成16份，每份30g,油酥每份16g

4. 用油皮把油酥包起來，收口向下。注意油酥不要漏出來。用保鮮膜蓋一下醒20分鐘。

5. 把麪糰擀成牛舌狀，捲起來，保鮮膜蓋一下醒20分鐘。

6. 趁這時候把鹹蛋黃放進烤箱，蛋黃怕腥可以噴點酒。180℃烤8分鐘左右，根據自己家烤箱調整，烤到微微出油就可以了（如果烤的太出油，蛋黃酥烤完就會太乾）。

7. 把豆沙分成16份，每份25g,將烤好的蛋黃包進去。

8. 將醒好的麪糰再擀成牛舌狀，如圖。捲起來，再醒10分鐘。

9. 把麪糰擀成差不多能包住餡的大小。

10. 用包餡的手法把餡包起來。

11. 收口處朝下。

12. 刷上蛋黃液，灑上黑芝麻。進烤箱，180℃25分鐘，然後再200℃5分鐘上色。

13. 出爐後等稍微放涼一下再用吸塑盒包密封裝起來。放冰箱保鮮。我最長的時間放過半個月，沒問題。