用料
鱸魚 | 1條(約500克) |
姜 | 1塊 |
蒜蓉 | 20克 |
香菜 | 2棵 |
香葱 | 2根 |
白菜葉 | 2張 |
鹽 | 2克 |
胡椒粉 | 2克 |
料酒 | 3克 |
水澱粉 | 5克 |
生抽 | 5克 |
蠔油 | 5克 |
食用油 | 20克 |
紅辣椒 | 2個(可選) |
石鍋鱸魚的做法
鱸魚用尖頭刀把魚肉與魚骨架分離,這個過程有點考驗刀功和刀具,但菜市場的魚販一般都比較善長,可交由魚販幫處理
石鍋鱸魚主要用到魚肉部份,先用刀把魚肉切成十字花刀,十字花刀很簡單,先45度角斜切,再反過來45度斜切成一個“十”字形就是了,再切成2釐米寬的魚片備用;魚頭和魚骨可以另外打個湯,下一篇我再介紹變廢為寶的一道好喝魚湯
切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉和薑末醃製五分鐘
再加入生抽、蠔油、水澱粉和香葱白末一起揉搓上味,靜置30分鐘
烤箱預熱至220度,把石鍋放入烤箱內烤30分鐘,這個時候可以把香菜小葱都洗淨切末、準備好蒜蓉
把烤熱的石鍋小心地取出來,要記得戴上專用防燙手套,以防燙傷,在石鍋底部墊上白菜葉
再趁熱倒入醃製入味的鱸魚
把鱸魚和石鍋一起放進鍋裏220度再烤5分鐘
5分鐘後馬上取出鱸魚,迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、紅辣椒圈等
油倒入大湯勺中,置於火上燒至起煙,迅速倒到石鍋裏,就着熱油用筷子快速劃散魚肉,瞬間散發出香菜香葱的味道來,即成
小貼士
1.醃製魚肉的時間可以稍長些,加些蠔油風味更佳。
2.石鍋在大型酒店用品的商場都可以買得到,大概是30塊錢左右,有大中小型號可選擇,家用的石鍋,中小型號就可以了,因為家用的烤箱温度往往沒有外面酒店用的高,小鍋加熱的速度會快一些。
3.可根據自己家烤箱的温度適當調整烤石鍋的時間。
4.在石鍋的底部墊上白菜葉,主要是為了防止魚肉粘鍋,也可以選擇豆芽、生菜這類蔬菜。
5.魚肉入烤箱烤5分鐘再加一勺熱油正好達到最嫩滑的口感,因此不要過長時間的烤制。
6.除了加入香菜小葱這種提香的輔料,可自行選擇加入一些現磨黑椒粉或是紫蘇等,味道也相當不錯。