鹽殼叫花雞

這道叫花雞把傳統的泥巴換成鹽巴，製作更加整潔，方便家庭操作；
另外針對叫花雞顏色過白改良了一下醃製的調料，即使荷葉包着出來也是誘人的醬黃色哦；
最後，借鑑聖誕烤火雞的方子，用了自帶茶香的野米填餡兒，加上冬菇之類的香氣，跟荷葉的味道完美搭配，真的棒呆了！！

這道叫花雞是朋友安娜連續研發了一週出來的美味，代替她發一道方子，跟大家一起分享～

用料  

鹽殼叫花雞的做法  

1. #準備工作#
   野米提前泡水5個小時以上，蒸熟備用

2. 荷葉泡水

3. #醃雞肉#
   雞去頭、去爪子，與葱姜一起放入容器，雞肚子裏也放幾塊兒

4. 把料酒、生抽、老抽依次倒入，雞身上均勻抹好醃料之後，再把鹽揉到雞皮上，用手按摩片刻

5. 再放入適量黑胡椒碎，醃製2-3小時，中間經常翻個身

6. #炒餡料#
   火腿絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲、冬菇絲、野米，入鍋煸炒至胡蘿蔔絲變軟，少量鹽和黑胡椒調味，盛出晾涼備用

7. #包殼#
   把餡料填滿雞肚，用牙籤封口，裹上荷葉備用

8. 取一個打蛋盆，8個蛋清，打到乾性發泡

9. 加鹽翻拌，每次加半斤左右，翻拌均勻後再加，一共需要2.5斤鹽！所有鹽加入並翻拌均勻後，鹽殼原料即製作完成

10. 在鋪好錫紙的烤盤上先塗抹一層鹽殼，防止底層過度加熱，放上雞

11. 再把整個雞用鹽殼包裹均勻，不能漏荷葉！

12. #烤制#
    烤箱180度預熱，烤80分鐘左右，直到外面鹽殼變金黃後取出

13. 敲開鹽殼撕開荷葉，即可食用！（撕荷葉的時候一定要注意外面的鹽不要弄到雞上，很！鹹！）