紅棗當歸雞

之前吃到及查到的菜譜都是湯汁類的，那我就來寫個菜譜。這是一款高壓鍋蒸菜，菜品類似於白切雞鹽焗雞。鹹香口味，又有紅棗的甜，又有當歸的香。雞肉滑嫩！

用料  

紅棗當歸雞的做法  

1. 生雞除去淤血雞肺，洗淨瀝乾，然後用廚房紙吸乾表皮水份。

2. 將鹽焗雞粉(沒有鹽焗雞粉可以用食鹽，雞精和胡椒粉拌勻代替)和生薑泥抹遍雞身和內腔，最後剩餘的鹽粉姜泥可塞進內腔，靜置二十分鐘讓調味滲進雞肉裏。

3. 利用這空檔我們可以來調製汁水，將各種藥材洗淨，紅棗對半撕開，當歸剪成小塊，和枸杞黃芪一併放入高壓鍋中，倒入三湯匙生抽和半碗水。

4. 將雞腳窩進膛內，用牙籤縫合開口。再將整雞放入高壓鍋內，與煮米飯一樣的火候和時間就可以了，這程度是整雞的火候。若要想煮到“箸指肉離”的程度就中小火煮二十到三十分鐘。
   出鍋裝盤後再將鍋中的紅棗枸杞連同湯汁淋於面上。

小貼士

若是小高壓鍋裝不下整隻雞的，也可以只用半隻雞，除水之外的用料都適當減少即可。