粗糧細作---糙米發糕

為了應節，提前用煮飯的絲苗米做過一次，成品還是不錯，但是白白的，廣東人好意頭，搬箱倒櫃找出了一些紅米與糙米，加起來顏色應該不錯。其實真正的米糕是用比較粗的米，口感有點糙，這樣才用彈牙口感。期待你們的作品上載。

用料  

粗糧細作---糙米發糕的做法  

1. 提前一晚把米洗好，

2. 糙米比較硬，所以是用温水泡

3. 同時把黃片糖也用水泡好作糖水使用。

4. 次日把泡好的米撈出來放糖水一起入豆漿機，選果汁功能，打磨兩次

5. 過濾的渣和米一起打，加過濾的漿就好，不需要另外中水。

6. 如圖準備三個盆過濾

7. 打好的漿

8. 過濾的糖漿中一點鹽讓甜味豐富一些

9. 打出來的漿還是很清

10. 要加適量麪粉

11. 少量多次加粉。麪粉多點成品出來就鬆軟，米漿多成品會實彈一些，看自己喜歡的口感。

12. 濃稠漿中入酵母

13. 放到40度温水上方發酵

14. 20分鐘後可以看到發酵兩倍大

15. 用蛋抽不斷攪拌，10分鐘左右消大泡，像發酵前一樣

16. 準備蒸碗，碗內刷油

17. 糖漿下至碗7分滿，蓋上發酵20分鐘，再大火蒸20分鐘，悶5分鐘。

18. 白色的是絲苗米加白糖發的。

19. 如果不追求開花，可以中入喜歡的堅果或是果乾。

小貼士

一個人做一個人拍照，有些步驟可能不太完善，有什麼不明白親，可以聯繫我微信460055619，期待你們的作品上載！