很喜歡這款小米糕的口感。鬆軟細膩,淡淡的雞蛋香味兒。
與之前用小米粉做的不同,這次直接用的小米。這個配方做出來的小米糕比我之前小米粉版本的口感稍微緊實一些,不會太膨鬆,更接近外面買的小米糕口感哦!
用料
小米 | 150克 |
糯米 | 50克 |
大號雞蛋 | 4個 |
純牛奶 | 約75克 |
玉米油 | 30克 |
細砂糖 | 60克 |
檸檬汁 | 3~4克 |
8寸戚風蛋糕活底模 | 1個 |
蒸小米糕,粗糧細作,好吃不上火的做法
小米與糯米淘洗乾淨,浸泡四小時以上至能用手捻碎的狀態。可放冰箱冷藏浸泡一夜。
泡好後瀝乾,我這裏瀝乾後的重量約275克。將蛋清與蛋黃分離,我這裏蛋黃重約60克,蛋清重約130克。
裝蛋清的盆要無油無水,將蛋清放入冰箱冷凍至邊緣有一層薄冰的狀態。蛋黃、小米與糯米、油、純牛奶一起放入攪拌機中,打成細膩的糊,待用。
小米糊做好後開始燒水。將蒸鍋中放水,開火將水煮開(小米糕蒸的時間比較長,水要多放一些,以免燒乾)等待水開的過程中打發蛋清。
蛋清從冰箱裏取出,擠入檸檬汁,分三次加入糖,打發至先關掉打蛋器,再提起打蛋頭蛋白霜呈現直立的小尖角狀態(蛋清出現粗泡時第一次加糖,開始出現紋路第二次加糖,出現明顯紋路第三次加糖)取約三分之一的蛋白霜放入小米糊中,用刮刀翻拌均勻
拌勻後再倒回剩餘的蛋白霜中
繼續翻拌均勻
將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,端起模具輕震幾下排出大的氣泡。然後在模具上先蓋兩層廚房紙,再蓋上保鮮膜或錫紙,再用棉線繫緊固定,最後用牙籤扎幾個小洞。
放入燒開水的蒸鍋中,蓋嚴鍋蓋,大火隔水蒸約50分鐘後關火,燜約3分鐘開蓋取出,除去模具上的覆蓋物
將小米糕倒扣在網架上晾涼。
⚠️這裏注意,小米糕在倒扣晾涼的過程中有可能自己會與模具脱離掉下去,如果掉落時砸歪了會影響美觀。所以這裏我們將它倒扣後,馬上將活底模的底部輕輕往下推,讓小米糕平穩地掉落在網架上等完全晾涼後去掉底部的模片,切塊即可。
細膩鬆軟,有淡淡的雞蛋香味