【紙男煮義】 vol.14: 學會這道紫蘇芝士雞肉卷，在家也能吃出儀式感

今天要給大家帶來的這道紫蘇芝士雞肉卷，是通常我們認為比較高大上的分子料理，我也知道大家在家裏吃了這麼久，肯定已經厭倦了中式的家常菜。個人覺得，對於生活，我們應該保持適度的儀式感，在某些時候這能增加生活中的情調，增添樂趣。

      關於這道食譜，雖然看上去很高大上，又是分子料理，又是低温烹飪，顏值也不差，但在家裏實際操作一點不難，最關鍵是食材易獲取，成本很低，平時吃的雞胸肉口感很柴，通常在超市不會超過10元一斤，但通過低温烹飪的方式，可以讓平平無奇的雞胸肉變的鮮嫩多汁，而且我估算了下，合計成本只需要10元左右，只要10元就能擁有星級料理一樣的好味道，還要什麼汽車飛機，趕緊跟着我的食譜學起來吧。

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用料  

【紙男煮義】 vol.14: 學會這道紫蘇芝士雞肉卷，在家也能吃出儀式感的做法  

1. 將紫蘇葉去掉根部，切成碎，放一邊備用

2. 兩塊雞胸肉從當中橫切片開，連接的地方不要切斷，之後在上面用刀劃十字紋路

3. 用鹽、黑胡椒、自己泡製的香草油對雞肉進行調味，然後充分按摩，使其入味
   （沒有香草油可以用橄欖油代替）

4. 鋪兩張超過雞肉長度的保鮮膜在案板上，然後用刀背反覆敲打雞肉，使雞肉變大，直到大小可以包裹住內陷食材

5. 拍好的雞肉依次撒上之前準備好的紫蘇葉碎、馬蘇裏拉芝士、小番茄
   （這次製作過程中，每條雞肉卷我放了4個小番茄）

6. 放好餡料的雞肉用保鮮膜捲起來，兩頭牢牢鎖住後，放冰箱冷藏30分鐘，使雞肉入味定型

7. 30分鐘後，電飯煲倒入温度在65-70度的熱水，倒完可以用温度計測試一下温度，兩條雞肉卷套上保鮮袋用保温模式煮25-35分鐘
   
   （正統的低温烹飪方法需要搭配低温料理機和專門的真空保鮮袋把空氣抽完再煮，但因為條件有限，才想出了這麼個辦法，窮人料理實至名歸）

8. 煮雞肉卷的間隙，可以先把Sauce調起來，一顆紅葱頭和4瓣大蒜去皮，切成沫，鍋中加入20g左右的黃油，等黃油融化，加入葱蒜沫

9. 等葱蒜香味起來後，加入100ml的白葡萄酒，大火讓酒沸騰，等酒精揮發後，再加入3大勺牛高湯或者是雞高湯

10. 之後加入適量的第戎芥末和50ml椰漿，充分攪拌，讓醬汁充分乳化，最後加入糖、黑胡椒和鹽進行調味，Sauce就完成啦

11. 煮好的雞肉卷，去掉保鮮膜，油鍋煎至兩面金黃，就可以切片擺盤了

12. 切好的雞肉卷，淋上醬汁，點綴上紫蘇葉碎就完成了

13. 【 本文首發於公眾號「 How好吃 」, 一個專注美食、生活的公眾號， 歡迎關注查看更完整的食譜 】

小貼士

1、香草油是我自己用新鮮的香草加上大蒜、辣椒泡製的，用初榨橄欖油代替就可以。

2、正統的低温料理是用低温料理機和真空保鮮袋精確控制温度，我這道菜屬於窮人版的分子料理，如果用專門的機器煮出來，肉的口感會更鮮嫩多汁。

3、每個品牌的電飯煲保温模式温度各有不同，但基本控制在58-72度之間，而且比較穩定，所以才可以替代低温料理機來烹飪這道菜。

4、小番茄的大小要正好可以被雞肉包裹住，否則煮的過程芝士會漏出來。

5、紫蘇葉的根部一定要去掉，否則會有苦味，如果家裏有甜羅勒葉，可以把紫蘇換成羅勒葉。

6、雞肉部分，用雞胸肉或者雞腿肉都可以，雞腿肉的口感會更好，但剔骨比較麻煩。

7、紅葱頭香味比較濃郁，買不到的話用紅洋葱代替吧，第戎芥末的酸味可以增加味道的層次，椰漿可以用淡奶油來代替。

8、沒有高湯的話，用二分之一個濃湯寶加適量的水調和代替。