一魚N吃之酸菜魚

用料  

一魚N吃之酸菜魚的做法  

1. 將魚肉去骨，切蝴蝶雙飛片

2. 魚腩，魚骨清洗乾淨，瀝乾水備用
   酸菜浸泡半小時，清洗乾淨，切小塊瀝乾水備用

3. 熱鍋涼油，將魚骨、魚腩下油鍋煎至幹身，然後下涼水，大火燒開

4. 將魚湯大火燒至牛奶顏色，大火是關鍵

5. 然後將魚湯轉入破壁機中

6. 用濃湯程序，再熬製打爛成魚湯

7. 隔渣取出魚湯，真是如牛奶一樣潔白，只是放點豆腐煮滾也是超級美味

8. 熱鍋涼油，下姜、蒜，老乾媽，辣椒醬炒香後下酸菜一起炒至變軟

9. 然後下魚湯，煮滾轉中火再煮10分鐘 ，讓酸菜吸收魚湯的鮮味，魚湯增加酸菜的鹹酸味，更加相得益彰

10. 做煮酸菜的時候，在魚片中加入雞蛋清，胡椒粉，鹽，酒，用手抓勻入味

11. 加入生粉再抓勻，醃十分鐘，使魚肉保持鮮嫩口感

12. 酸菜湯煮好後，轉小火，均勻碼上魚肉 ，再轉大火煮滾2分鐘，即可關火

13. 蓋上蓋子，離火燜5分鐘，一鍋肉嫩鮮香的酸菜魚，完工