個人覺得雞肉的可烹飪方式實在太多了,每一種都非常喜歡,而且屬於每個部位的烹飪方式不一樣還能更顯整體與個別風味。在廣東,無雞不成宴,或許也是因為雞肉真的太美味了吧
電飯煲焗雞可謂是懶人菜中的代表,肉食中佼佼者!焗出來的雞肉鮮嫩無比,汁水全在肉裏,再拌一下焗出來的雞油,簡直是超級無敵下飯
以前一直都是用鹽焗雞粉來做的,這次來試一下家常調味料搭配出來的醃料,雖然沒有雞粉焗出來的香味濃,但有一種歸家的情感,味道還不差,也是非常完美的喔
用料
大雞腿 | 2只(兩個份) |
(或嫩雞 | 半隻) |
鹽 | 2小勺 |
生抽/醬油 | 3勺 |
蠔油 | 1勺 |
老抽(可不用) | 1勺(上色) |
白砂糖 | 1小勺 |
芝麻油 | 2勺 |
普通薑片 | 8-10片 |
沙薑片 | 8-10片 |
白芝麻 | 15克(一小抓) |
電飯煲鹽焗雞(大雞腿)的做法
處理好大雞腿,清洗乾淨。(用半隻雞也行的,選嫩的三黃雞或清遠雞最好,老雞不行喔)
把圖中的調味料:鹽、醬油、蠔油、老抽、白砂糖,全部放入同一個碗裏,攪拌均勻
將調味料攪拌均勻,勺兩勺醬汁淋在雞肉這邊,抹均勻,反過來再勺兩勺淋在雞皮上抹均勻
都塗抹完了之後,雞肉朝下,放冰箱冷藏(不結冰層)醃製至少2小時
普通薑片,沙薑片,各8片備用
芝麻油,2勺。雞腿瀝乾醬汁(醃料不要了哈),每一隻雞腿給1勺芝麻油,抹均勻
電飯煲內膽洗好擦乾水,把兩種薑片碼在電飯煲底部,把雞(雞皮朝下)放進去,按煮飯程序,關蓋開始焗雞(時間可以參考小貼士)
抓一小抓白芝麻,開小火,幹鍋(不用放油)烘炒一下出香味,稍稍變黃即可關火,備用
焗雞完成,手撕或斬件都可以,我喜歡手撕,把焗出來的雞汁倒入拌一下,加上烘炒過的白芝麻,真的超級無敵香
好,準備開吃😋😋兩碗飯是逃不掉了
小貼士
1、焗雞時間之**智能電飯煲**一般全程40分鐘左右,在焗到20分鐘的時候翻身,直至電飯煲煮飯程序結束;用筷子戳一下雞肉最厚的部位,沒有血水就完成了;若還有血水,加蓋再按煮飯程序繼續焗10-15分鐘,而後取消煮飯程序就好了
2、焗雞時間之**普通電飯煲**第一次按煮飯鍵,煮到跳檔保温後燜2分鐘;然後開蓋翻身加半碗清水(沿鍋膽邊注入),再把煮飯鍵按下,再次跳檔後燜2分鐘開蓋,用筷子戳一下雞肉最厚的部位,不出血水就完成了;若是還有血水或者害怕裏層沒有熟透,就再翻身加半碗清水,再按一次煮飯鍵。全程大概也是40分鐘,基本上按3次煮飯鍵都可以的了
3、一般煮飯程序完成之後還沒全熟的都是半隻雞或整雞,所以我比較喜歡買大雞腿,肉多還易熟🤣
4、薑片多少視自己家的鍋大小而定,如果雞肉的量增多,就要把調味料也增多
5、用普通電飯煲的同學,焗完雞要用開水浸泡鍋膽,直至薑片可以全部自由脱離鍋底,不然直接刷鍋很容易劃破鍋底塗層,以後使用的時候會粘鍋底
6、家裏只有一個電飯煲的同學建議先煮好米飯,再用電飯煲來焗雞,例如我🙄