連吃兩碗的自制豆豉辣醬豆花

用料  

連吃兩碗的自制豆豉辣醬豆花的做法  

1. 150克黃豆頭天晚上用冷水泡上，就可以睡覺💤去啦

2. 第二天一早，把泡好的黃豆清洗兩遍，放在豆漿機裏倒純淨水至1300ml，這1300ml是水和豆的容量哦！

3. 選擇果蔬汁功能，反覆打三遍，打好的豆漿用濾布或濾網濾出豆渣，豆渣放在其他容器，可以做麪食使用，這個另做菜譜！

4. 生豆漿用量杯量出容量，按上面的豆水比例應該濾出800ml生豆漿！

5. 按1：400比例，800ml生豆漿配2ml內脂，用20ml温開水將2克內脂化開，倒入最後製作豆花的容器中，電飯鍋也可以，冬天還可以預熱加温。

6. 稱量好的生豆漿倒入奶鍋或小蒸鍋，上火燒開，為防止粘鍋和撲鍋，需要不停攪動，直到聞着豆香關火，注意，豆漿冒泡不是開鍋，而是要撲鍋時調低温度再加熱一會兒，一定是聞到熟豆漿的香味！

7. 煮熟的豆漿稍微晾三五分鐘至90度左右，將熟豆漿沿鍋壁倒入盛有內脂水的電飯鍋中，迅速攪動幾下，然後蓋上蓋子，穩定15分鐘。注意兩點：第一不要把內脂倒入豆漿中，而是把豆漿倒入內脂中，第二豆花穩定期間不要攪動！

8. 滷汁製作：炒鍋倒油，至高温，加入葱花低温煸炒變色，加入生抽，耗油，老乾媽辣醬高温煸炒略收汁，關火！料汁吃不完可以裝小瓶中放冰箱冷藏，隨吃隨取！

9. 15分鐘後豆花可以出鍋了，連湯舀入碗中，上面撒上香菜，淋上料汁，一碗香辣細滑的豉汁辣醬豆花就呈現在眼前啦！再來一根油條，滿滿早餐能量！

10. 穩定凝固15分鐘以後！

11. 舀起來看看！

12. 白白的豆花上漂着一層紅油！食慾調動起來有木有😍😍😍

13. 第一碗，不夠！！！我要再來一碗！😊ཽ😊ཽ😊ཽ

小貼士

豆花和豆腐腦都是豆腐的中間產物，有説嫩的夾不起來的用勺吃的是豆腐腦，比豆腐腦稍老的叫做豆花，其實我覺得只是叫法不同，穩定介質不同。反正豆花是老百姓喜聞樂見愛吃的早餐流食這是不爭的事實！
豆花做出來以後，可以根據自己的喜好調製不同的滷汁，口味也就南北不同啦！一般是南方人喜甜，北方人喜鹹，我是喜歡麻辣口味，所以😘😘😘
有一年我在綏中朋友家吃過一次豆花，一直到現在還認為那是最好吃的豆花！