祕製豆豉醬

用料  

祕製豆豉醬的做法  

1. ☺

2. 😌

3. 第一步:準備材料:
   分別將大蒜、小米椒摘乾淨，清洗，晾曬至水分全無。（切記，一定不能有生水！）
   兩斤豆豉，用稱過一下！

4. 第二步:
   用絞肉機將晾乾的大蒜和小米椒分別打碎，備用！

5. 第三步:
   分三次鍋中倒油，油熱以後，分別將大蒜和小米椒、豆豉炒兩分熟，起鍋備用！
   每次的油量試個人口味而定，不粘鍋即可！
   喜歡麻辣口味的話，可以炸點花椒油（花椒炸完撈出不要），再炒以上三種材料！

6. 第四步:
   將三種材料混合倒入鍋，一起翻炒均勻！注意:此時如果油太少可以適當加點。
   翻炒大概4-5分鐘。
   

7. 第五步:倒入備好的生抽！翻炒！
   （注意:生抽剛倒入，翻炒頻率可略低，隨着水分蒸發，要提高翻炒頻率，以防糊鍋，那味道就欠佳了！）
   一直翻炒，直到鍋內豆豉醬基本沒有水分，也就是所謂的“收鍋”！

8. 這就是最後的成品！
   （晚上拍照光線一般！實圖還是很誘人滴！😁）

小貼士

注意:
1.整個過程不要沾生水，不然不利於豆豉醬的保存哈！
2.我這個配方大蒜和豆豉、小米辣是1:1:0.8的比例，口感已經是很辣的了！如果不太愛辣，那可以適當減少辣椒的比例，或者用部分類似於二荊條的紅椒代替！
3.天熱了，豆豉醬要放冰箱保存喲！