自制豆豉辣椒醬

超市的朝天椒在打特價，
一下子買(tan)了(pian)很(yi)多～
其實這種小辣椒的辣度很高，
平時炒菜放一兩個就非常辣，
消耗起來非常慢的，
想想還是做成辣椒醬比較好保存，
而且就算拌麪條也好、抹饅頭也好，
甚或做蒸菜或炒菜的調味也都很不錯。
操作的時候幸好有料理機，
切辣椒、大蒜啥的都超快，
也不會嗆到，辣眼睛😰，
一會兒工夫就搞定了~~
看着成品，還是挺有成就感的，
以後不用到外面去買那些添加劑一堆的辣椒醬了，
自力更生，豐衣足食呀~~

食譜出處：廚友煙火間
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用料  

自制豆豉辣椒醬的做法  

1. 需要用到的主要食材：

2. 朝天椒洗淨晾乾水分。

3. 剪去辣椒蒂。

4. 放入料理機裏面打碎（朝天辣椒真的很辣, 如要手切, 先帶手套。切完辣椒的手不要觸碰眼睛及敏感的皮膚）。

5. 粗細可按個人喜歡, 但不要打成泥狀。

6. 蒜頭和生薑也用料理機打碎。

7. 豆豉也打一下，不用太碎，大顆粒就可以。

8. 炒鍋中倒入菜籽油，油的用量可以自己調整，只要能夠淹沒所有材料，多一點沒關係~

9. 不用等油燒到很熱，把豆豉和蒜薑末放入先炒一下，出出香氣~~

10. 然後放入辣椒

11. 小火炒5分鐘左右，讓水份揮發

12. 水份基本收幹之後，放入糖和鹽調味（豆豉很鹹，也可以不放鹽，只放點糖提鮮）。

13. 攪拌均勻之後即可關火

14. 等到辣椒醬温度降至不燙手, 但仍有餘温的情況下開始裝入乾淨/乾燥的瓶子裏，密封保存。

小貼士

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