祕製鷹嘴豆香料豬蹄煲

鷹嘴豆是地中海地區，中亞地區以及新疆地區的常見食材，營養價值極高，地中海飲食中的常客。而且很耐煮，比黃豆或花生更適合製作各種湯煲。這個方子最大的特點是加了中東地區常用的香料，豆蔻，丁香，芥末籽等，風味更好。

用料  

祕製鷹嘴豆香料豬蹄煲的做法  

1. 葱姜備好，擦乾

2. 所有香料

3. 熱鍋冷油，小火，下薑片煎至1分鐘左右，下桂皮，煎1分鐘左右，再將除了月桂葉剩下的香料全部下鍋，繼續煎3分鐘左右，使香味完全釋放。

4. 倒入豬蹄，加老抽和黑糖，小火炒至略微上色後，倒入腐乳汁繼續翻炒上色約2分鐘。

5. 將全部材料轉移至燜鍋，或者電飯鍋，加鷹嘴豆，生抽，白酒，月桂葉，大蒜，添水至即將沒過豬蹄即可。這時候調入適量的鹽，應該比理想的鹹度要淡，因為最後收汁會讓湯汁變鹹濃縮。小火燜煮2小時，具體時間可能需要調整，至理想的軟爛程度就可以了。

6. 轉移至平底鍋中，中火收汁，注意防止糊鍋。

7. 收汁的過程中，會進一步上色，顏色越來越漂亮。

8. 盛盤。由於這不是滷豬蹄，所以還是要趁熱吃。

小貼士

除了香料上的創新，上色使用老抽+黑糖+腐乳汁，而不是冰糖。黑糖的甜度比冰糖低不少，所以不喜歡吃甜口豬蹄的朋友可以這麼做，我就不喜歡。在香料方面大家要幹物嘗試，不要總是八角桂皮的，滷肉燒肉都是這個味道，有點膩。。