記錄鮮奶餐包方子

基礎方子是搬運的高分多人做的餐包方子，直接法裏含水量高，比較鬆軟的麪包方子了。湯種，液種，中種，水合法還要提前搞太麻煩，真的是好方子，香甜拉絲柔軟，記錄一下方便查找。

換王后柔風吐司粉（可以做100%含水量的方子），麪糰不粘。

用料  

記錄鮮奶餐包方子的做法  

1. 後酵母后黃油法。其他食材廚師機打10分鐘，柏翠廚師機先2檔2分鐘，加酵母，後4檔8分鐘，共10分鐘。
   
   如果是手揉則後鹽後酵母后黃油法，總共要揉和摔40分鐘才能出手套膜。

2. 加黃油，4檔5-7分鐘，5分鐘的時候停下看看麪糰擴展狀態，手套膜夠均勻夠薄就不加時間，不夠薄就加2分鐘。我是打了7分鐘。

3. 麪糰很粘手，含水量大。要戴手套抓出來整圓，因為很粘，容器都不方便，我是用的油紙墊下面，在油紙上整形。

4. 一發，蓋保鮮膜，廣州室温，大概28-30度。如果容器不粘，放碗裏，上面蓋濕毛巾發的更好。廣州夏天大概40分鐘。戳洞不回縮

5. 在油紙上用刮刀切了16份，按扁排氣，再搓圓一點，排在烤盤上，留半釐米間距。放10-20分鐘鬆弛一下

6. 二發，放烤箱，不通電，下面放一盆42度的水（就是熱水器的水的温度）。定好鬧鐘30-35分鐘OK。沒戳麪糰看到發滿了就好了。戳的話就是慢回彈狀態是發好了。廣州夏天熱，發久了容易塌和酸。

7. 烤盤拿出來，烤箱通電160度預熱7-10分鐘，看自己刷蛋液的速度。

8. 用硅膠刮刀刷蛋液，刷兩層滿滿的，周邊能刷到的地方都刷到。篩白芝麻，直接篩，不要用工具，容易弄掉。

9. 我家烤箱火大，160度20分鐘，第10分鐘上色一半後蓋錫紙。成品烤出來的上色好看。如果等上色滿意了再蓋錫紙，成品就會顏色深，表皮厚硬，口感不好。現在的成品表皮顏色好看，很薄。

10. 烤好了馬上拿出來，離開烤盤，免得焗幹了。全程要花3小時，以後整形熟練了，看能不能縮短到兩個半小時。
    
    用廚師機加烤箱做的麪包就是比麪包機做的口感好，麪包機要閒置了。