記錄方子☞香葱包 葱油

此方子來自☞啊嗚511


我純屬記錄方子，方便自己用。
分量減半，香葱料減少，適合我烤一次就行了，8八個。

用料  

記錄方子☞香葱包 葱油的做法  

1. 燙種裏面的35g麪粉和0.5g鹽混合，倒入燒開至少九十五度的43克水，混合成團。
   涼之後，放冰箱冷藏一夜。
   
   記得保鮮膜貼緊麪糰 以防產生水汽

2. 主麪糰☞全蛋液25+牛奶142+麪粉215+糖30+奶粉7+鹽4
   以上混合成團，冷藏一夜☞就是水合法
   (不要加入酵母和黃油)
   
   黃油記得提前一晚拿到冷藏軟化。

3. 第二天，麪包機，放入湯種和主麪糰，加入2.5酵母，揉成比較光滑麪糰，因為麪糰非常粘，成團比較難。
   
   成團比較光滑後，也就粗膜狀態，可以加入黃油，揉到膜比較少鋸齒，麪糰表面，光滑，揉好麪糰不超26度。

4. 成團第一次發酵不超28度
   冬天可以直接面包機酸奶功能發酵一小時左右。看狀態為準，手指沾麪粉，插入中間，不會縮或者輕微回縮都行。
   

5. 一發完，輕拍麪糰排氣，分割八個麪糰，揉圓，我是大概每個63克。
   
   放置15分鐘

6. 擀開牛舌狀，翻面，雙手輕壓卷起來，成橄欖狀。
   
   模具28*28金盤

7. 33度75%濕度，發酵40－50分鐘。
   可以放微波爐或者烤箱，下面放一大盆45度熱水，記得間隔麪糰。
   
   發酵好麪糰可以拿手指沾乾麪粉，輕按壓麪糰，輕微回彈但是留下指印就得了。

8. 發酵好提前15分鐘預熱烤箱180度
   
   發酵好的提前五分鐘，做香葱料
   
   香葱碎25+全蛋液7+鹽0.5+白胡椒少許+油13+切碎半根火腿腸
   
   拿刀片劃開一刀面團中間
   
   放入香葱料

9. 中層，180度16－18分鐘，根據自己烤箱。看到上色記得蓋上錫紙。
   
   按照自己平時烤餐包的時間烤。烤箱畢竟不同。

10. 出爐率一下烤盤，拿出來涼一下，等麪糰温熱就裝袋，可以保持軟。
    
    第二天吃完，常温放
    
    久了就只能放速凍，吃之前提前一晚拿出來室温解凍，第二天直接吃，或者表面噴一點水，微波爐叮30秒。