用料
| 低粉 | 300克 |
| 冰水 | 150克 |
| 鹽 | 4克 |
| 黃油 | 30克 |
| 片油 | 180克 |
開酥方記錄的做法
麪糰混合均勻後冷藏待用
片油擀製成17*17cm的方片 冷藏
麪皮擀成36*18的長方形 包入片油 四周捏緊
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第一次雙摺 1:3 然後對摺 冷藏15分鐘
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二次擀開雙摺 同上 冷藏
第三次雙摺 與前兩次不同 中間對摺再對摺 冷藏後擀成需要的形狀
小貼士
這個方子原本是用來做拿破崙的
烤後偏酥 做撻皮想要更硬脆一些，下次改用中筋試試
開酥方記錄
菜譜
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