彩酥記錄貼

買了森森的視頻課程。受益良多。做了一次，感覺比之前進步很多，記錄一下，免得下次做的時候小細節又忘記啦！可做12個

用料  

彩酥記錄貼的做法  

1. 室温25度左右可以室温放置油酥，保鮮袋裝好
   油皮材料揉揉揉，用廚師機揉到軟軟的能出膜，出膜這事可以看各種麪包視頻，看什麼是出膜，放冰箱半小時以上

2. 蛋黃酥
   分好油酥12份
   分好油皮12份
   彩酥
   油酥6份
   油皮6份
   油皮捏捏軟，包好油酥，千萬別漏，放案板上，收口處再捏捏緊，壓扁，擀麪杖中間壓到你想要的厚度寬度。上杆一下，下杆一下，兩隻手捲起，放盤中蓋上保鮮膜。
   油皮全程蓋保鮮膜
   

3. 全部杆好後鬆弛20分鐘
   蛋黃酥二杆的時候擀麪杖壓到想要的厚度，半個手指寬，上杆一下，均勻點，下杆一下，兩隻手卷好
   彩酥二杆的時候擀麪杖壓中間，稍微來回杆一下，一個手指寬。上杆下杆，捲起
   鬆弛20分鐘
   

4. 蛋黃酥參照各位大神的視頻包即可
   彩酥鬆弛的時候放在冰箱，拿出來用美工刀。中間一切為二
   切口處朝下，按壓，杆圓，小心不要傷到圈圈
   包的時候圈圈不要往下拉扯，保持位置，用沒有圈圈的地方去推着包
   包好後整理一下彩酥，圈圈居中，擺正整圓
   

5. 上下火160度30分鐘，第一爐觀察顏色，要是頂上上色。可以下次調低温度，或者上面隔一個盤，35分鐘
   冷卻後切開，要是酥皮有透明部分，即不熟，下次多烤一會

小貼士

油皮自己感受下，乾的話加1克水，濕的話加1克粉，反正就是，1克1克調節，別一下多了