用於自己記錄
用料
高筋麪粉 | 200克 |
低筋麪粉 | 50克 |
冰牛奶 | 120克 |
雞蛋 | 1個約50+克 |
糖 | 25克 |
鹽 | 3克 |
黃油 | 24克 |
酵母 | 3克 |
餐包記錄的做法
冰牛奶里加入糖,略微攪拌,加酵母
讓酵母浸泡一下下,這時候稱量黃油,放一旁軟化。
往酵母牛奶裏倒入粉類,再加鹽,開始揉麪,成基礎麪糰後,高速揉麪6到8分鐘(看狀態,能出粗膜)。取出麪糰,把黃油裹入麪糰中,低速揉入後,高速3-4分鐘揉出手套膜。蓋保鮮膜放入烤箱,開啟發酵功能,一小時。45分鐘後檢視發酵狀態,用手戳麪糰不回縮不塌陷就發好了(烤箱發酵千萬不要發太長時間不然二發起不來)。用手輕拍麪糰排氣,卷長條,按需要分麪糰。團成圓蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。整型,放烤箱中層開啟發酵功能,下層再放一盤較熱的温水,開始二發。觀察狀態到30分鐘左右,換成一盤更熱一點的水,再發20分鐘左右,看狀態如果好了就拿出來預熱烤箱(二發一定要充分!所以一發的狀態很重要!)。上下火185度,烤20分鐘。馬上出爐,晾涼,裝保鮮袋保鮮。
完結