甜品店珍珠奶茶蛋糕

錯過了秋天的第一杯奶茶
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用料  

甜品店珍珠奶茶蛋糕的做法  

1. 先來製作紅茶戚風。
   準備好所有的食材跟工具。此配方是一個常規四寸。
   紅茶粉取出來提前泡在牛奶裏面。

2. 首先，把泡有茶粉的牛奶跟玉米油，一起攪拌均勻乳化。
   再篩入麪粉，迅速拌勻，此處會略幹。接着加入蛋黃，用來回劃的方式拌勻面糊。避免麪粉產生面筋。

3. 拌好的麪糊，順滑沒有結塊。

4. 接着打發蛋白。
   蛋白中擠入幾滴檸檬汁。
   用電動打蛋器攪打，中間砂糖分三次加完。
   打至硬性發泡即可。
   分兩次把蛋白和麪糊用切拌的手法拌勻，切勿拌稀，否則最後蛋糕無法長高。

5. 麪糊倒入模具，用竹籤消除大氣泡，在桌子上輕輕震幾下，震出氣泡。
   烤箱預熱上下火150°，烤30-35分鐘。
   取出後倒扣在烤架上晾涼。

6. 手工黑糖珍珠。
   食材準備。
   黑糖糖漿可以用黑糖粉同等量代替。

7. 水跟黑糖糖漿一起燒開，關火。
   迅速倒入木薯粉快速拌勻。

8. 揉成一個麪糰。
   搓成細長條，沾手可以撒一點木薯粉防粘。
   切成同樣的大小。

9. 水開倒入珍珠，中火煮10分鐘，關火，蓋上蓋子悶十分鐘就好了。
   撈出過涼水，瀝乾水分，再倒入10克的黑糖糖漿，把珍珠泡起來。
   

10. 準備奶蓋。
    奶油奶酪室温軟化好，紅茶包泡在牛奶裏面。

11. 淡奶油加入糖，鹽，軟化好的芝士（也可以把芝士攪打順滑再加入，防止有顆粒）
    打發至7分慕斯狀，加入牛奶紅茶液。
    用刮刀拌勻，成為可以流動的奶蓋。

12. 晾涼的蛋糕胚脱模，中間用小刀掏一個洞，底部不要穿。
    圍一圈慕斯圍邊。
    先加一部分珍珠，把中間的洞用珍珠填滿。再把奶蓋全部倒入，最後在表面放上珍珠。
    

13. 取下圍邊。
    奶蓋流下來好誘人！
    

小貼士

1.製作蛋糕胚的蛋白可以冷凍一下，出現冰花的狀態是最好打發的。
2.珍珠的麪糰一定是像麪粉麪糰那種狀態，如果水温不夠就會產生非牛頓流體。
3.黑糖糖漿可用黑糖代替。
4.如果不馬上吃，奶蓋可以現做或者做好的奶蓋冷藏，否則組裝好後放置久了奶蓋水分會被蛋糕體吸收，影響口感。