香菇肉末老乾媽辣醬

用料  

香菇肉末老乾媽辣醬的做法  

1. 把肉用料理機打成肉末（我是直接買的肉末，可以自己打），幹香菇泡發（至少1個小時，温水泡）噠噠噠…

2. 準備好200g的老薑切成末

3. 200g的蒜切成末

4. 700g的小米辣切成末

5. 鍋裏倒一點油，加入4勺的白糖炒出糖色，然後加入我們的肉末，大火炒肉讓肉末上色，上色以後轉小火炒至斷生以及沒有水分。

6. 剛剛泡發好的香菇，冷水洗乾淨以後控幹水分
   把香菇切成丁，鍋裏倒油，把香菇炒香至沒有水份為止。
   

7. 鍋裏倒入1600g的油燒熱以後，冷卻至3成熱的時候倒入我們剛剛炒好的肉末，香菇，以及小米辣，小火慢炒14分鐘左右，把香味炒出來。

8. 再倒入姜蒜末小火繼續翻炒5-8分鐘，中途一定要一直攪動鍋鏟以免糊鍋，這個時候加入200g的辣椒麪至變色，再加入2勺白糖，加入適量的醬油，200g的花椒粉（我悄悄加了十三香，跟孜然粉），加完調料以後繼續攪動5分鐘，放豆豉，放花生碎，加入芝麻繼續翻炒5-8分鐘。

9. 最後試下味道適當的加入食鹽，以及雞精，最後放涼裝罐子裏就好

10. 成品圖

11. 真的很香，可以拌麪下飯都👌。