〈健康·美味〉用春捲皮自制帶薄脆的京味大煎餅

自制煎餅源於去年底開始的北京流動人口大規模減少，小區門口和單位附近的煎餅攤都不見了，偏偏我隔一段時間就會特別想吃煎餅，必須帶薄脆的。

沒辦法，各種研究，網上各種搜，忘記是哪個網友的小竅門了，用春捲皮來做簡易版的薄脆，我試了一下，還是很不錯噠，後來又琢磨着把醬的配方調整了一下，口味受到了大寶同學的表揚，他一次至少要吃兩個……

出鍋的煎餅一定要立刻馬上趁熱吃，時間久了薄脆就不脆啦！記住，馬上吃！

柔韌的麪皮中裹着醬香、葱香、香菜香，一口咬下去，滿口的香氣混合着薄脆在嘴裏發出酥脆斷裂的微響，如果再加上一片脆葉生菜，那便又多了一些蔬菜的清爽……那感覺太美好……

吃自己想念很久的東西真是一件幸福的事，把自己的幸福記錄下來也是一件很幸福的事😄

下面的方子是三個煎餅的用量。

用料  

〈健康·美味〉用春捲皮自制帶薄脆的京味大煎餅的做法  

1. 葱和香菜切碎，生菜葉撕成長條狀小片。

2. 調醬：蒜蓉辣醬和豆瓣醬按照1:1的比例混合拌勻。三張煎餅，我用了各一小勺醬，比咖啡勺略大一點的勺，正合適。

3. 製作麪糊：將麪粉和水放到容器裏，用筷子或打蛋器攪勻，攪到沒有面疙瘩，麪糊呈粘稠狀，攪拌時能夠劃出痕跡，但痕跡1～2秒鐘左右即消失，這個幹稀程度就是合適的。由於不同麪粉吸水率不同，需要根據麪糊狀態調整水的用量。一開始加水，可以加入90%的水量，後面再根據情況慢慢加。總之，幹了就加點水，稀了就加點面。每次調整時一定要少量。

4. 製作薄脆：不粘平底鍋放入油，燒至略有煙冒出，將一片春捲皮放入鍋內，炸至金黃色夾出。

5. 不粘平底鍋中火燒熱，可抹一層薄油，根據鍋的大小，倒適量麪糊在鍋裏，用木刮板攤平成薄餅，磕一個雞蛋在上面，用刮板攤開，待蛋液基本凝固後，將整個麪餅翻面。

6. 用刷子在麪餅上均勻刷上醬，撒上葱花香菜碎，把薄脆折成三折，放到中間，放上生菜。

7. 兩邊麪皮向中間折，包住薄脆和生菜，再在中間用刮板壓一下，對摺一下，可以出鍋啦！

小貼士

1.麪糊幹稀程度可能不太容易把握，太乾不容易推開成餅，太稀麪餅則易碎不易折起，要多體會面糊攪拌時的感覺，多做幾次就好了。
2.生菜葉不要加太多，否則太高，不容易捲起。沒有可以不加。
3.圖顯示不完整，可以點開看完整大圖。