〈健康·美味〉脆皮青花魚

做法非常簡單而又非常美味。
魚皮香脆，魚肉細嫩，被鹽和檸檬汁激發的香氣中沒有一點腥味，只有豐腴鮮美。

青花魚肉質細嫩，還有豐厚的脂肪層，魚的脂肪會在煎的過程中慢慢融化一部分，因而煎的時候只要放很少的油即可。調料亦只需要鹽和檸檬。

美好的東西經常都是簡單的，味道也一樣。


ps.
青花魚片是我家冰箱常備的肉類，規格是150克/片/袋，每次做一片，正合適。網上買比較方便，有的超市也有。

另外，這道菜式，無論是配麪包沙拉，還是配米飯炒菜，都能讓人吃得舒服，是難得的中西兩相宜。

檸檬是去除魚腥激發香氣的關鍵，一定不要省略或替代。

一定要趁熱吃，能品嚐到最美好的味道。放時間長了魚皮就沒那麼脆香了，而且，涼了以後會有一些魚腥反上來。

吃不完剩下的，可以冰箱冷藏保存，下次吃，放煎鍋裏復煎一下，除了肉會略變硬，香味依然不錯。

用料  

〈健康·美味〉脆皮青花魚的做法  

1. 解凍後的青花魚片控去化凍滲出的血水，用廚房紙巾輕輕吸乾餘水。

2. 魚肉切成小段。一定要用鋒利的刀，否則非常容易把魚肉弄碎。

3. 不粘鍋放少許油，開小火，魚段入鍋，過幾秒鐘魚皮略微定型後，轉中火，魚肉上方撒少許鹽。待魚皮煎至顏色金黃，鍋中油量略有增多，説明脂肪層有融化，這時魚皮這一面就基本煎好了。  注意⚠️1 必須先魚皮朝下！2 一定要在油温不太熱或微熱時放魚段，不能油温特別高的時候放，否則會導致魚皮驟然猛烈收縮捲曲

4. 魚段翻面，撒少許鹽。煎至淺金黃色，用煎鏟按一下，感覺魚肉堅實而略有彈性，即可。這一面煎的時間比魚皮面應該要短。

5. 煎好的魚段裝盤，擠上檸檬汁。趁熱吃，否則時間長了魚皮就不脆了。無比鮮美。

小貼士

1.一定要用紙巾吸乾魚肉化凍殘留的血水，否則入鍋後油會迸濺的特別厲害
2.魚肉很容易碎，切魚的刀務必要鋒利
3.煎的時間不宜過長，否則魚肉偏老偏硬，雖然味道一樣，但口感差很多。