16道寓意菜虎年年夜飯

用料  

16道寓意菜虎年年夜飯的做法  

1. 雞翅 16個
   甜橙 2個
   
   甜橙先用鹽搓洗表面
   對半切 再切成厚片
   和雞翅一樣的數量
   多餘的擠出橙汁
   雞中翅兩面劃刀更入味
   生抽蠔油老抽白糖橙汁
   抓勻醃製2小時以上
   擺入烤盤，雞翅上面擺一片橙子
   也可以用空氣炸鍋 或平底鍋煎
   烤箱200℃，35分鐘 後15分鐘把橙子放一邊，刷上醃製的醬汁繼續再烤…
   按雞翅數量來調整烤制時間
   橙子烤太久會有苦味，這點需要注意
   出爐擺盤開吃～

2. 甜玉米 2根
   玉米澱粉 4湯匙
   雞蛋 1個
   白砂糖 適量
   
   玉米一分為四，沿着邊緣掰下玉米粒
   倒入清水鍋裏煮3分鐘
   撈出瀝水，磕入一個雞蛋拌勻
   倒入4湯匙玉米澱粉拌勻
   電餅鐺，或者不粘平底鍋適量油
   倒入玉米粒用勺子按壓均勻
   加蓋2-3分鐘
   最後撒上適量白砂糖
   裝盤切塊，即可
   寓意金玉滿堂～
   簡單美味，Yummy yummy yummy

3. 皮蛋 3個
   內酯豆腐 1盒
   
   皮蛋擺成圈
   內酯豆腐是可以生吃的
   取出豆腐
   擺中間
   蒜末1勺，香菜末1勺，芝麻辣椒麪半勺
   青花椒椒鹽半勺，淋入熱油 生抽1勺
   紅剁椒1勺，陳醋1勺，白糖1小勺
   攪拌均勻
   淋入內酯豆腐和皮蛋上，即可
   豆腐，諧音：到福，都福
   Yummy yummy yummy

4. 羅氏蝦 12只
   粉絲 1把
   蒜 10瓣
   
   粉絲提前用冷水浸泡
   蝦頭剪去蝦鬚
   蝦背先用剪刀剪開，再用刀劃開口
   用刀背輕剁幾下
   這樣蒸出來的蝦就不會捲曲
   鍋中熱油，倒入一半的蒜末炒香
   1勺生抽，半勺蠔油，1小勺白糖攪拌均勻
   倒入剩餘的蒜末。金銀蒜蓉醬完成
   泡好的粉絲放盤中間，淋入適量蒜蓉醬
   圍繞着粉絲，擺上蝦身，再擺上蝦頭
   挖入金銀蒜蓉醬，上蒸鍋8分鐘
   葱花，枸杞（小米辣）點綴 淋入熱油
   寓意花開富貴
   羅氏蝦膏肥肉厚
   美味絕絕子～

5. 鱸魚 1條
   冬陰功湯底料 1袋
   香菇，黑木耳
   金針菇，生菜，香菜
   
   鱸魚兩面各劃三刀
   料酒鹽醃製10分鐘
   準備你喜歡的配菜
   鍋中熱油
   鱸魚一面煎好再翻面 金黃焦香後盛出備用
   鍋中倒入清水
   加入冬陰功湯底料攪拌均勻
   放入菌菇
   鱸魚煮3分鐘再放入綠葉蔬菜燙煮熟即可
   酸湯微辣，特別開胃～

6. 雞蛋 3個
   日式豆腐 2-3條
   蝦仁 200克
   
   
   蝦仁用料酒
   黑胡椒海鹽，醃製10分鐘
   玉子豆腐切片，疊在一起圍成圈擺放
   3個雞蛋磕入碗裏，加1小勺鹽拌勻
   雞蛋液涼白開的比例是1：1.5
   過篩倒入盤中
   玉子豆腐要露出，成品才好看
   上蒸鍋，全程中火，8-10分鐘
   另燒一鍋開水，蝦仁燙煮熟撈出
   擺盤，淋入蒸魚豉油和香油即可

7. 秋葵 10根
   蝦滑 150克
   大葱 半截
   
   秋葵找好平穩點，1/3處切出弧形口
   根蒂處
   用小刀輕輕劃斷秋葵籽連接點，取出
   船體就做好了
   篩入薄薄的一層玉米澱粉
   釀入蝦滑
   接着製作船帆
   大葱側門割一刀展開
   用牙籤穿W形展開，船帆就好了
   鍋中熱油，蝦滑一面先煎熟
   再翻面繼續煎2分鐘
   蠔油白糖澱粉水煮個湯汁，淋入
   插上船帆，完成～

8. 牛肉 300克
   豆腐皮 2-3張
   黃瓜胡蘿蔔大葱香菜
   
   豆腐皮入蒸鍋2分鐘
   牛肉切粗絲
   生抽料酒黑胡椒粉玉米澱粉，拌勻
   少許花生油鎖住味道
   沙茶醬，蠔油，番茄醬，白糖
   少許玉米澱粉，清水調碗醬汁
   成品醬汁可以多一些
   蘸豆腐皮蔬菜卷吃
   豆腐皮碼入黃瓜絲胡蘿蔔絲大葱和香菜，捲起來，切成段備用
   鍋中熱油，倒入牛肉絲劃散
   倒入沙茶醬汁翻炒1分鐘
   豆腐皮蔬菜卷擺盤
   中間挖入沙茶牛肉絲，即可

9. 排骨 4根
   蒜頭 12瓣
   香葱 1根
   
   排骨中間部分斬成小長段
   姜葱蒜
   蠔油生抽老抽白糖雞粉
   抓勻醃製1小時以上
   蒜末炸至金黃備用。
   可以用現成的蒜頭酥代替～
   排骨下油鍋前，撒入紅薯澱粉
   第一遍中火炸8分鐘
   第二遍大火炸2分鐘
   擺盤，趁熱撒入蒜頭酥，葱花即可

10. 三目蟹 4只
    雞蛋 4個
    姜 葱 蒜 適量
    
    三目蟹宰殺乾淨
    姜葱料酒醃製
    雞蛋加少許鹽，攪拌均勻
    鍋中熱油
    倒入三目蟹翻炒3分鐘盛出備用
    留底油，倒入雞蛋液炒熟
    倒入三目蟹
    少許生抽白糖提味 葱段增色增香
    三目蟹炒蛋 完成

11. 蓮藕 3小節
    肉末 150克
    葱小米辣 1根
    
    蓮藕削皮，切片
    肉末用生抽蠔油，白糖胡椒粉
    玉米澱粉拌勻
    兩片藕片，夾入一勺肉餡
    輕輕按壓緊實
    擺成圓形
    上蒸鍋，10-15分鐘
    蒸出來的汁水
    少許生抽蠔油白糖，澱粉水勾薄芡
    淋入蓮藕肉餅上，即可
    葱花小米辣點綴

12. 茄子 1個
    肉末 100克
    胡蘿蔔 1小段
    
    肉末用生抽料酒胡椒粉白糖玉米澱粉
    順着一個方向攪拌
    茄子切燈籠大小長段，對半切
    兩邊放筷子，避免切斷
    切7刀，8薄片為一個燈籠
    耐心地塞入肉餡
    起油鍋，放入茄子
    炸至定型
    生抽蠔油番茄醬白糖澱粉水，煮成醬汁
    搭配胡蘿蔔片擺成燈籠形狀，
    淋入醬汁即可～

13. 黃瓜 1根
    皮蛋 3個
    
    皮蛋剝殼後，用開水燙5分鐘
    黃瓜刨成長條，捲起來
    擺盤
    兩個皮蛋對半切，做金魚身體
    第三個皮蛋切薄片，擺成金魚尾巴
    紅豆裝飾金魚眼睛
    蒜末香菜末辣椒芝麻面椒鹽粉
    淋入熱油
    生抽蠔油白糖陳醋 調成醬汁
    吃的時候淋入即可

14. 酸菜魚包 1袋
    黑魚片 1盒
    大蠔肉 6個
    
    先把酸菜包炒一炒
    倒入開水，調味料包
    放入黑魚片，生蠔肉，煮2分鐘
    超級簡單快手美味

15. 鮑魚 8只
    花螺 500克
    黑虎蝦 10只
    蟹 2只
    粉絲 1把
    金針菇 1把
    蒜蓉醬 10勺
    
    鮑魚用薑片葱段料酒胡椒粉醃製
    黑虎蝦剪去蝦鬚，開蝦背
    同樣用姜葱料酒胡椒粉醃製
    花螺，貝殼類提前用鹽水浸泡吐泥沙
    洗乾淨表面
    螃蟹洗刷乾淨，先不要解綁
    入蒸鍋前，用刀背拍幾下
    暈乎乎的時候再解開繩子比較安全
    偷懶就用現成的蒜蓉醬
    浸泡好的粉絲，金針菇鋪底 擺入海鮮
    挖入蒜蓉醬，蒸15分鐘
    最後撒入葱花，淋入熱油激發香味
    海鮮大咖拼盤 完成

16. 金針菇 150克
    小米辣 12根
    香葱 1根
    
    小米辣去頭尾
    筷子捅出辣椒籽
    皮膚敏感的要戴手套，不然會辣手
    金針菇洗乾淨
    取一小撮 插入小米椒
    多餘的金針菇直接擺兩側
    擺盤鞭炮形狀，上蒸鍋5分鐘
    切葱花，也可以來點蒜末
    蒸好的金針菇，中間放入葱花蒜末
    淋入一勺蒸魚豉油
    再淋入熱油，激發香味～