黃燜雞便當

黃燜雞經常做，但很少時候做得好吃（慚愧）。
但很多事情往往就是無心插柳柳成蔭，所以記下來以便自己以後參考。

用料  

黃燜雞便當的做法  

1. 雞腿、土豆、青椒切塊備用，佐料備用。
   
   【雞腿】切之前洗淨，切完也要衝一下，去除骨頭裏的血水。
   【土豆】去皮滾刀，稍微大一點，太小了沒那意思，記得用水沖掉多餘澱粉
   【青椒】去蒂去籽切塊。
   【幹辣椒】切段，【蒜】切片

2. 鍋中加冷水、雞腿、薑片、料酒，蓋蓋除味去血水。直到水燒開，看到有浮沫就可以瀝水撈出了，不要煮太久，不然雞肉太老了也不好吃。
   
   （以前試過生雞塊直接加料酒等醃製，不焯水直接下鍋炒色，最後吃起來有股味，所以個人經驗，這次還是去去血水比較好。）

3. 鍋中倒入適量油稍微燒熱，加冰糖，炒至冰糖融化冒小泡泡，迅速倒入雞肉，翻炒上色，別停，不然容易上色不均（還可能糊了），注意油濺安全。
   （不要問適量油是多少，既然你都下廚了，應該清楚雞肉不怎麼吸油水，不能太多，否則最後做出來是油燜雞不是黃燜雞）

4. 把雞肉撥到鍋的一側，另一側把油讓出來，倒入蒜片、幹辣椒段、八角、香葉、豆瓣，中火炒香。先只炒佐料，聞到香味以後開大火把雞肉撥回來一起翻炒。

5. 炒勻之後加入冷水沒過雞肉，加入鹽和生抽，翻勻加蓋，大火燒開，轉中火燒20分鐘，中途我會翻炒一下，受熱翻均。
   
   這裏的鹽不用放太多，主要目的是讓雞肉先稍微入味兒，並非全味。期間注意觀察鍋裏別燒乾了（一般不會）。

6. 20分鐘後加入土豆塊，翻炒均勻，繼續加蓋燒七八分鐘。
   
   如果這時鍋裏的水不多了，可以再加一點開水，半淹土豆就行。

7. 最後揭蓋的時候會發現還是有些多餘的水，倒入青椒，翻炒翻炒差不多就炒幹了。開始嘗味，淡了加鹽。
   
   （所以前面不能加太多鹽，否則鹹了就一切白搭）。
   起鍋～
   （沒配圖是因為沒拍，做之前我也不知道這麼好吃，只留了一張拍給父母看的便當照）