炸雞塊便當

用料  

炸雞塊便當的做法  

1. 切肉塊調味:雞腿肉切塊，儘量切成一樣大小，雞肉裏放入蒜泥，生薑泥，少許料酒醃製15分鐘。

2. 準備油炸:醃製後，再加點生抽調味，澱粉放入碗裏，將雞肉裹上一層澱粉。

3. 第一次油炸:倒油開中火，油温升到160℃（木筷放入油裏，氣泡沿着筷子上升即可）開始炸，肉塊輕輕放入鍋裏，全部放好後把火力開大一點，炸制時間約2分鐘不到，隨後把肉塊撈出放盤子裏15分鐘。

4. 炒青椒:青椒切塊，炒1-2分鐘，料酒、生抽各半湯匙，和少許白糖調味，最後放少許柴魚片。

5. 第二次油炸:中火，油温180℃（木筷放入油鍋，氣泡沿筷子快速升起時的温度）開始炸，炸30-40秒，撈出放盤子裏。

6. 做地瓜沙拉:地瓜蒸熟後趁熱搗成泥，用蛋黃醬和黑胡椒調味。

小貼士

若用雞胸肉炸:炸之前沾點澱粉，這樣口感更脆，肉質會變嫩。

雞塊醃製配方:
蒜泥、生薑泥、生抽、料酒、芝麻油各少許；
生抽和蜂蜜（2:1）、蒜泥、生薑泥各少許；
生抽2湯匙、雞精少許、醋少許、白糖半湯匙