5塊錢做出美味又省事的【乾煸香菇麪筋】

最近突然想吃街頭賣串的烤麪筋了，疫情還沒結束，現在室外温已經32°又要帶着不透氣的醫用口罩出門，實在是不出門不想吃了，就想到火氣較重的【乾煸】炒法，於是就做了這道菜。連着3天稱霸餐桌，今天老媽又買了3塊錢的麪筋點名讓我做這道菜，😭😭😭好吃也不能天天吃啊！

用料  

5塊錢做出美味又省事的【乾煸香菇麪筋】的做法  

1. 清洗面筋，把麪筋順着卷撕成片狀（越薄越好），控水備用

2. 配菜都切好，裝盤備用
   注：我圖是幹香菇代替，實際應該用鮮菇炒制更好吃

3. 熱鍋涼油，下葱片稍稍炸一下

4. 鍋裏下2勺熟花椒麪（媽媽手工炕熟用擀麪杖擀碎的）超市現成的花椒麪也可以。
   注：熟的比生的更出味

5. 把控好水的麪筋倒入鍋中翻炒，多炒一會大概3分鐘（中小火煸乾麪筋）麪筋變色微黃後下香菇繼續翻炒1分鐘

6. 放增味調料–白芝麻、孜然粉
   注：口味重可以多放點孜然粉/花椒麪

7. 辣椒最好熟，所以在出鍋前最後放。
   生抽+蠔油+（雞精）調好味碟，倒入鍋中翻拌均勻，再煸炒收收水汽。
   關火用餘温繼續翻炒片刻，裝盤上桌。

8. 這道菜火候很重要，熱鍋放油（大火）——乾煸麪筋片/條（中小火）——下乾料孜然/芝麻後（恢復大火）——濕料翻炒完畢後（關火熱焗翻炒）

小貼士

花椒麪和孜然是這道菜的靈魂，我的建議是多放多放才好吃。喜歡吃辣的朋友也可以再放點辣椒麪。
至於配菜，只要不放出水的蔬菜就行。當然也可以不發，放點是為了色相好看，味覺上沒有什麼作用。