魚羊一鍋鮮（冬至團聚宴·重慶羊肉湯鍋）

今天冬至，正好休息在家，趕緊燉鍋羊肉湯鍋，應應景。


第一次用鯽魚放湯底燉的羊肉，味道確實很鮮。配菜就是羊肉，羊骨，豬肚，麪筋，蘿蔔，娃娃菜，鹿茸菌。切了香菜和野葱，配一碗羊湯，真的是喝一口，一路暖到胃。

用料  

魚羊一鍋鮮（冬至團聚宴·重慶羊肉湯鍋）的做法  

1. 菜市場有維族人擺的羊肉攤位，賣的綿羊，現殺，羊肉50一斤，羊骨55一斤。我買的大概是羊頸骨後面一點的位置，兩斤多一點，117。

2. 這個鯽魚個頭小，買了兩條，12一斤，兩條才8-9塊。

3. 野葱買了兩把。

4. 備料。

5. 羊肉羊骨。

6. 攤主殺好的鯽魚。

7. 其他佐料。

8. 羊骨上的肉比較多，我切了一些留着下次做粉蒸羊肉。

9. 羊骨泡水20分鐘，老薑，大葱，花椒，1瓶蓋白酒，加水一起煮。

10. 煮到羊骨裏的血沫出來，就可以撈出來沖洗一下，留着燉了。

11. 羊骨加大葱，老薑，胡椒一起，等鯽魚湯熬好就可以一起燉。

12. 鯽魚清洗乾淨，加老薑，料酒，鹽一起醃製10分鐘。

13. 鍋裏放豬油。

14. 用紙巾擦乾淨鯽魚身上的水，然後下鍋炸魚。

15. 翻面繼續炸。

16. 加水和老薑小葱一起煮，用大火煮哈。

17. 煮到這麼白就可以了。

18. 過濾一下魚肉魚刺，都不要。

19. 把魚湯倒進鍋裏，和羊骨一起燉。

20. 野葱清洗乾淨，切小。

21. 香菜和野葱。

22. 燉了大概1個半小時，羊骨燉好了。

23. 來個小合照。湯里加了兩三根小葱和香菜。

24. 鹿茸菌。

25. 無錫麪筋，上海菜麪筋塞肉就是用的這個。

26. 煮到半熟的豬肚。

27. 羊骨。

28. 放了一些菜進去煮。

29. 湯沸騰就可以了。

30. 羊骨煮得很好，肉一夾就下來了。

31. 豬肚貌似還要多煮一會。

32. 加了野葱的羊湯，來一碗，香得很。

小貼士

沒有什麼技巧可言。