今天和朋友聊到吃羊雜湯，然後搜了一下app，上面的羊雜湯都跟我以前做過的方法不一樣，評價高的劉強師傅做的又要給錢看。真的是至於嘛？四川人的口味不會差，我覺得我自己做的也很好吃，湯白濃，色正，香味醇！不信，你們照我方法試一試，保管請客吃飯拿的出手，不好吃打我臉！由於我打算下週做，所以今天沒有買材料，圖片隨便來一張我家貓咪的，嘿嘿！
用料
| 羊雜 | 500克(三個人吃管夠) |
| 香菜 | 3根 |
| 大葱 | 一根(一定要大葱，洗乾淨，切成小節備用) |
| 姜 | 切成5小片，備用 |
| 鹽 | 少許 |
| 花椒 | 6粒(老花椒，不要青花椒) |
| 棒菜 | 一根(回來去皮，根部切片備用) |
| 豌豆尖 | 一斤(掐嫩尖部分洗乾淨備用) |
| 腐乳 | 6塊 |
| 白胡椒 | 少許(不喜歡的可以不放) |
| 小米辣椒 | 少許(切碎備用，不吃辣椒的可以不買) |
四川冬至大補羊雜湯火鍋的做法
步驟一，超市買回來的熟羊雜，三個人吃管夠，洗不洗因人而異，備用！爆炒羊雜此步驟必不可少，很重要，爆炒過的羊雜，才能出白色濃湯！熱鍋熱油(一定要熱油下鍋)，下薑片，花椒，大葱，爆炒十秒，然後下羊雜爆炒，出香味(一般半分鐘)，加3克白胡椒，去腥味，提湯味，不喜歡的可以不放白胡椒！翻炒均勻，下温水，水位必須淹過羊雜，還要多放一倍，後面的菜也能淹過，蓋上鍋，水開，加很少鹽，要比平時自己吃的口味淡很多，換小火熬湯汁！熬湯汁大約一個小時！熬好後，盛入小碗，後面當蘸碟用，(幾人吃，就盛幾碗)
步驟二，揭鍋蓋，下準備好的棒菜，湯汁如果少了，可以再加少許温水，一定要淹過棒菜，不加鍋蓋，換大火，燒開，熬至棒菜耙軟，可以起鍋！換成電磁爐，繼續小火熬煮，鍋中羊雜棒菜，均可食用，還可以放豌豆尖，燙熟即食，或者各類自己喜歡的素菜，煮熟即可食用！(如果不想換成電磁爐，可以忽略此步驟，只需把想吃的菜品放入鍋中煮熟即可起鍋食用！)
步驟三，蘸碟調製，羊雜湯盛一小碗，碗中加入切碎的香菜，根據個人口味加多或加少。不放鹽！(注意不要放鹽，不放雞精，吃的就是羊雜的鮮湯味，不需要放雞精味精！)放腐乳，根據自己吃的鹹淡口味，放多幾塊，最後小米辣椒，根據個人口味放即可。然後你們就可以開吃啦！想想都流口水！
