魚羊鮮湯 鯽魚羊肉

用料  

魚羊鮮湯 鯽魚羊肉的做法  

1. 羊脊肉洗淨改刀成小孩拳頭大

2. 去掉羊油 冷水浸泡羊肉塊1-2小時 去除血水 降腥除羶

3. 新鮮鯽魚宰殺 去掉魚鰭 熱鍋涼油 油熱下薑片鯽魚

4. 鯽魚煎至金黃 不要總翻鍋 一面煎黃再翻面

5. 燒一大鍋熱水 下入10片生薑和煎好的鯽魚 倒入少量花雕或者料酒

6. 大火燒開10分鐘 魚湯漸白

7. 挽一根香葱結放入魚湯中

8. 羊肉塊小火慢慢燒開 如圖會漂出許多血沫 羊肉完全變硬 後撈出

9. 將羊肉塊洗淨 再放入到滾開的魚湯中 同時放入白芷3克 山奈3克 兩個八角的瓣

10. 大火燒至滾開 蓋上鍋蓋 中大火燜制40-50分鐘

11. 湯色比照片看起來還要白 完全沒有味精和鹽 嚐了一小口 鮮味很濃 喉頭回甜

12. 魚肉基本已經散了 滿鍋底的魚刺和魚肉渣渣

13. 羊肉撈出自然放涼記得加個蓋子 鮮湯只需一小撮鹽激發鮮味 各種水解氨基酸 呈味核苷酸 精氨酸 穀氨酸匯於湯碗 羊肉温熱蘸取自己喜歡的醬料抑或只是一點點鹽 升級版手抓肉 你懂得的 祝大家有個好胃口 最近工作有點忙 會慢慢恢復更新 謝謝大家的耐心