麻辣小龍蝦（家常做法）

又到了夏天吃小龍蝦的季節，在小龍蝦的各種吃法裏，當屬麻辣小龍蝦最受歡迎了。我們除了去外面吃，還可以自己在家裏做，其實自己做麻辣小龍蝦也簡單，最主要的是自己做的乾淨衞生。
要做好小龍蝦，首先我們要挑選好一點的鮮活小龍蝦，那麼有什麼技巧能選到優質的小龍蝦呢？
☆第一，小龍蝦一定要買活的。如果龍蝦死了，堅決不要買！死蝦中的組氨酸會在脱氫酶的反應下分解成多種有毒物質，千萬不能吃！
☆第二，看龍蝦乾淨不乾淨。先看背部顏色紅亮乾淨不，接着翻開看看腹部的絨毛和爪子上的絨毛乾淨不乾淨。如果不乾淨，那可能是來自污染的水域，就生長環境看，野生的小龍蝦最容易被污染。
☆第三，看龍蝦的顏色正不正。儘量選擇剛長大的小龍蝦，皮薄肉嫩。養殖的健康小龍蝦顏色應該是紅亮乾淨的，尤其是剛剛長大換殼的龍蝦，外殼帶有一定柔韌性，如同我們的指甲一般富有彈性，而且腹部、關節處的絨毛都是乾淨的。相反，顏色褐紅、鐵紅，頭大身子小，外殼較硬，腹部還很髒，那麼就要注意了，這極可能是被污染了的小龍蝦，最好不要買。
☆第四，看個頭均勻不均勻，頭與身體的比例是不是1:1。一般説來，養殖的健康龍蝦有着黃金比例的身材：頭與身體比例為1:1，而且小龍蝦整體的個頭差異也不大。而相反野生的小龍蝦，往往頭大身子小，吃起來皮厚肉少。
☆第五，看看有沒有缺胳膊少腿，整體缺的多不多。如果大部分都缺胳膊少腿的，即便再幹淨，極有可能是用了洗蝦粉清洗乾淨的。
選好小龍蝦後，我們就可以開始做了，做小龍蝦之前要耐心的清洗乾淨，因為小龍蝦是比較髒的，裏面可能有寄生蟲，所以在烹飪的時候也不能隨隨便便，一般做麻辣小龍蝦事先都會用油炸一次，然後再用多種調配料煮入味。製作小龍蝦的配料可以根據自己的口味靈活添加，想吃重口味一點的就加多一點。
現在就把麻辣小龍蝦的製作方法分享給大家。

用料  

麻辣小龍蝦（家常做法）的做法  

1. 去菜市場買2斤上好的鮮活小龍蝦。

2. 清理小龍蝦：
   1）小龍蝦放水裏，加一勺鹽浸泡20分鐘，把髒東西吐出來。
   2）用刷子或牙刷反覆擦小龍蝦的肚子，擦乾淨。
   3）剪去頭部的沙包，把兩邊的腮也摳掉。（蝦黃可以留着）
   4）去掉尾部蝦線（屁股中間那一片，左右扭動一下，然後再微微用力往外拉就出來了）
   完成以上步驟後，再用清水清洗2-3遍，洗乾淨後控幹水分備用。
   （可以用剪刀給小龍蝦背部剪開，這樣做出來不僅好剝皮，而且更入味）

3. 準備好配料：
   蒜子和幹辣椒切段，生薑切片，大葱切斷（或洋葱切片）備用。
   （看個人口味，辣椒和花椒可適量的增減。）

4. 鍋內放差不多能淹沒小龍蝦的油，油温8成時（微冒煙），
   下入【小龍蝦】炸30~40秒鐘（時間長了蝦會變老）。

5. 炸至【小龍蝦】身體變紅尾巴彎曲，撈出控油。

6. 鍋中留3勺量的油，下【葱】【薑片】【蒜子】，開小火炒1分鐘，炒出香味。

7. 加入【火鍋底料】【豆瓣醬】炒出紅油，
   再加入【幹辣椒】【花椒】【八角】【桂皮】【香葉】炒香。

8. 倒入炸好的【小龍蝦】翻炒均勻（2分鐘），
   加【鹽】【白糖】【雞精】【生抽】【蠔油】（十三香或胡椒粉），
   翻炒調味。

9. 加一瓶【啤酒】，大火燒開，再轉中火燜煮15分鐘。

10. 水快乾時，放入【黃瓜】【青椒】等配菜，再煮個2分鐘，大火收汁，出鍋。
    （出鍋前可以撒點葱花或香菜更好）

11. 辣中帶麻，美味！

小貼士

☆幹辣椒提前用水泡一下，炒香料的時候火不要大，容易糊。
☆剪蝦頭的時候注意不要剪得太多，以免蝦黃掉出來，只剪頭部末端，便可帶出沙包，或藉助兩根牙籤協助挑出沙包。
☆用剪刀從蝦的尾部開始，將背部剪開，這樣做好的蝦很好剝，而且很入味。
☆油炸小龍蝦是為了小龍蝦的肉更緊實，但是炸的時間不能太長，否則蝦容易變老。
☆清理龍蝦是最麻煩的，但是為了乾淨衞生，去了蝦線之後的肉質沒那麼Q彈，介意的可以不去，吃的時候再去。
☆最後的葱花和香菜，不僅是裝飾，也能讓味道更豐富，如果不吃香菜可以不放。