和風秋刀魚｜美食台

和風秋刀魚是嘉賓蔡媽媽家傳的下酒菜，它的主料就是秋刀魚和老薑：魚肉要先醃製入味，老薑帶皮切絲和秋刀魚一起燉煮，去腥提鮮；再加上台灣米酒和味醂調味，濃郁的鮮香中帶着一絲甘甜，是佐粥下酒的豐美小菜，還洋溢着懷舊風情。

用料  

和風秋刀魚｜美食台的做法  

1. 首先切去秋刀魚頭，去內臟和腹部的血線，減少魚的腥味；將秋刀魚切成段，沖洗乾淨；

2. 然後進行醃製：用純淨水和食鹽浸泡魚肉，蓋上保鮮膜，冷藏靜置4個小時，這樣讓魚肉更緊實；

3. 接下來取一塊老薑：帶皮把它切成細絲，備用；

4. 取出醃好的秋刀魚，瀝乾後放入鍋中；再在魚身上鋪上薑絲，放入白糖、醬油、米酒、白醋、味醂，調料要蓋過食材；

5. 最後燉煮：開大火煮沸，再轉小火，慢燉1個小時左右，中間可以不定時地晃一下鍋，以免粘鍋或焦糊。

6. 這道菜煮好、放涼，味道會更美。