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酸菜魚（家庭極簡版）不會翻車

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沒有故事，分享給喜歡在家制作美食的人……我這個方子，簡單易學不翻車……

用料

草魚	1條毛重約1500克
酸菜	400克左右
葱	適量
姜	10片
花椒	30粒
鹽	5克左右
蒜	適量
澱粉	少許
蛋清	1個
香菜	1根
小米椒	20個
八角	1個

酸菜魚（家庭極簡版）不會翻車的做法

把草魚頭切下後把頭分成兩半，把魚齒魚鰓什麼的清理一下。純屬個人愛好，也可以不分，整隻魚頭直接下鍋。
一手按住魚身，另一手拿刀從魚尾處輕輕切下，遇到骨頭改斜刀，貼着魚骨朝魚頭方向片割。弄完一面把魚翻身，同樣方法片切。圖中最左面那個是魚骨。
魚骨切成小段，和魚頭放一起，洗淨備用
上圖中魚肉上的黑色薄膜要洗淨，不然煮後會發苦
魚皮朝下，一手按住魚排，另一手拿刀從魚排上方貼着魚排骨把魚排切下
切下後的魚排斬成小塊，備用
魚肉從魚尾處用斜刀切成魚片，不要太厚不要太薄，厚了口感不好，薄了下鍋後容易碎。
切好的魚片和魚排放一起，用清水稍微洗一下……
瀝乾水分後放鹽約2克，十三香2克，胡椒粉1克拌勻，鄙人一般用手拌，簡單粗暴效率高……
加入一個雞蛋清拌勻
加入少許澱粉拌勻，靜止一會，時間越長效果越好。等待時間剛好準備做其它的
大米下鍋，準備蒸米。感覺這菜比較配米飯……
酸菜撕開包裝，洗個兩三遍，把水擰乾。根據個人口味可以適當增加浸泡時間，泡的越久，酸味越淡……
最好用現從罈子裏撈出來的酸菜，味道好，可惜我這裏沒有那種，只能買包裝的湊合用。
酸菜切碎備用……
姜，葱，蒜適量，花椒稍多些，八角一個，備用
小米椒洗淨後從中間切開，也可以用其它辣椒代替……
鍋裏放油，油熱後開小火，慢慢炸小米椒，炸兩三分鐘，不要把辣椒炸糊炸黑……
辣椒從鍋裏撈出來備用……
剛才炸過辣椒的油，把準備好的葱薑蒜花椒八角全倒進去，爆香……
倒入酸菜翻炒……
酸菜炒透後，把魚頭魚骨放入稍微翻炒幾下加入清水，水沒過魚骨即可。然後加入稍多的十三香，胡椒粉適量，鹽適量，大火燒開後，中小火煮10至15分鐘……
介紹下我用的菜盆。買這種口大，底淺的盆，適合盛放酸菜魚，燉雞這種類型的菜。底淺是因為放入食材容易滿，美觀好看，人吃的時候也不用費勁撈
酸菜煮好後用笊籬撈出，放入盆底……
開大火。沸騰狀態下分批放入魚片，按每500克魚肉分一次吧，我這1500克的魚分三次剛好。
魚片下鍋十秒左右即可撈出，要等湯重新沸騰再放下一批魚片。魚片撈出後放在剛才撈出的酸菜上面……
全部魚片煮好後，湯燒開沸騰，倒入放魚片的盆裏，魚片稍微露出在水面之上，
剛才炸好的辣椒，放在魚片之上。之所以一開始炸辣椒，現在才用，是想讓湯裏有辣味，現在放上去只是點綴作用……
鍋刷淨，燒稍多的熱油，均勻淋在魚片之上……
撒點香菜點綴，開吃吧……剩下的魚湯記得涮火鍋，不就是酸菜魚火鍋底嘛……