番茄炒蛋都會翻車，做它不會！

榨菜蒸牛肉，幾乎滿足了大家對於家常菜的所有幻想：開胃下飯、好吃健康、快手簡單。

用料  

番茄炒蛋都會翻車，做它不會！的做法  

1. 牛肉逆紋切成片，刀要與紋理垂直，這樣可以斬斷牛肉的纖維，入口易嚼。
   
   · 牛肉可以提前放入冰箱冷凍1-2小時，凍至半硬狀態更好切

2. 切片後放入清水中抓洗1分鐘清洗出血水

3. 清洗乾淨的牛肉瀝乾水分，放入1大勺薑絲、1小勺蠔油、1大勺生抽、1小勺糖、1小勺鹽、一小撮小蘇打、1大勺玉米澱粉拌勻，再加入1大勺食用油拌勻醃製20分鐘
   
   · 注意：榨菜本身已有鹹味，醃製牛肉時要少放點鹽

4. 碟子上均勻鋪上一層牛肉片，再放上榨菜

5. 蒸鍋上汽，大火蒸5分鐘。最後撒上葱花即可
   
   碟子儘量選用金屬碟子，質地比較薄導熱比較好的，這樣蒸出來的牛肉不容易老

小貼士

牛肉要選擇比較軟嫩的部位，首選是吊龍（牛裏脊），肥瘦相間，鮮甜飽滿。

嫩肉（牛後臀）肉質柔軟，不失彈韌，也是不錯的選擇。