少油回鍋肉

一直想吃回鍋肉，就只能自己嘗試做啦

用料  

少油回鍋肉的做法  

1. 五花肉洗淨，冷水下鍋，加入薑片、花椒、料酒，水開後轉小火煮30分鐘。

2. 圓白菜切片，五花肉煮好後切片，蒜切片。

3. 先把圓白菜炒熟，我沒放油，直接炒的，炒至完全軟，然後裝空盤中備用。也可以煮熟，但是要把水分瀝乾，不然後面菜會有點濕，影響口感。

4. 開中火，下五花肉先煎一煎，去除部分油膩，煎出的油可以倒到碗裏，下次炒菜用。也可以就留在鍋中，不過吃起來就會油一點。

5. 五花肉煎制兩面金黃後，轉小火，下郫縣豆瓣醬，炒出紅油，並讓五花肉裹滿豆瓣醬。

6. 豆瓣醬和五花肉混合均勻後，開回中大火，加入炒好的圓白菜繼續翻炒。

7. 圓白菜都裹上豆瓣醬後，加入蒜片和豆豉翻炒。豆豉下太早容易糊，所以我一般都這個時候下。

8. 待蒜片炒熟，香氣出來後，就可以出鍋啦！

小貼士

1. 五花肉一定要煮夠時間，不然皮會比較硬
2. 炒豆瓣醬的時候一定要小火，最高中火，否則易糊