烏龜茄子

最近在下廚房看茄子的做法，發現竟然沒有烏龜茄子這道菜的做法，一直是我超喜歡的一道菜，特別下飯，這麼好吃的菜沒人發現太可惜了，於是呢，就打算創下這個菜譜，給大家分享一下(*/ω＼*)

用料  

烏龜茄子的做法  

1. 清洗茄子

2. 對半切後，斜着切（要切兩個方向哦，一頭切好後，換一頭接着切）不切斷，底部是連着沒斷的，這步是切那個紋路，像烏龜的龜殼上的紋路一樣，等會兒做好也會更入味

3. 這一步是接着上一步，就是切兩個方向，切好的那個紋路的樣子

4. 這是切好後的樣子。

5. 裝進盆裏，撒鹽，醃一會兒，等會兒下鍋就不那麼費油，沒有用鹽醃製過的，鍋裏油就要用很多，而且口感也沒有那麼好。

6. 和一下，使鹽充分的，均勻的佈滿茄子，然後醃製10分鐘左右

7. 淘洗後瀝水

8. 起鍋燒油，我這裏用的是20克油。

9. 用筷子夾起放入鍋中，注意：有紋路的一面朝上。

10. 手裏沒有放完的，然後我們把先放上去的慢慢的往邊上移，騰出位置，繼續放，

11. 之後我們把鍋仰着，使油炸我們剛放上的茄子那部分，然後加入一湯匙的油，注意茄子糊，我們把火調至中小火。

12. 把茄子全部炸好之後，我們把邊緣的部分用鍋鏟剷下來，使它全部到中間來，不要翻炒，用筷子輕輕的，慢慢的移動一下就可以。

13. 把葱和姜切好。

14. 在剛才的茄子中移出一個空來，放上半湯匙油，將葱和姜放入，只翻炒葱和姜，翻炒過後再把它們合在一起炒，加入老抽，我這裏炒得比較軟，（注意：不用再放鹽了，因為我們之前醃製的時候就放了鹽了，再放鹽的話可能會鹹）

15. 起鍋放碗裏，香噴噴的烏龜茄子就做好了~你們也趕快試試吧~過程可能有點多，但是很詳細，嘿嘿

小貼士

①醃製過後的茄子一定要淘洗瀝水
②後面不要再放鹽了，已經醃製過了