烏龜菠蘿包

每當六一快要到來的時候，最先燥起來的都不是小朋友，往往是一羣大齡兒童。想起小時候，我第一個會畫的，便是一隻烏龜。所以今天，就給大家用酥脆菠蘿包，告訴你我小時畫的烏龜是什麼樣子的

用料  

烏龜菠蘿包的做法  

1. 麪糰的製作：首先將高筋麪粉，低筋麪粉，抹茶粉，奶粉，酵母，糖這六樣乾性原料放進麪缸裏混合均勻

2. 慢慢倒入雞蛋，水，使麪糰變成絮狀再變成團；麪糰摔打至光滑，麪糰可以拉出一張薄膜。
   Tips：水的量要根據當天的温度，濕度等而決定。

3. 加入黃油和鹽，摔打至看不到黃油，麪糰光滑有均勻氣泡的狀態，檢查麪筋可以拉出光滑，透亮的薄膜。

4. 麪糰收圓，放進碗中，蓋上保鮮膜常温26-28度發酵至2倍大，約40分鐘，或者放入烤箱，選擇發酵功能，底部放一盆温水來發酵。

5. 菠蘿酥皮的製作：先將黃油加糖用電動打蛋器打發至顏色發白。

6. 加入蛋液高速打發均勻，看不到液體；加入低筋麪粉，奶粉，可可粉拌勻。
   Tips：夏天温度高的時候可以放進冰箱冷藏10分鐘左右，麪糰變硬不黏手便於操作。

7. 麪糰平均分成4份，搓圓待用。

8. 排氣整形烘烤：發酵好的麪糰發至兩倍大，手指粘粉從中間戳一個洞，沒有明顯回縮和塌陷就可以了；麪糰拿出，把麪糰的氣拍出排掉

9. 麪糰分出4個4g，16個2g的小麪糰，剩下的麪糰再平均分成4份，團圓；酥皮壓成圓片，包在麪糰上，再整出烏龜的形狀；麪糰發酵兩倍大，大約30分鐘。
   Tips：操作過程中需要蓋保鮮膜或者濕毛巾，防止麪糰變幹。

10. 烏龜頭部沾上黑芝麻當眼睛；龜殼刷上薄薄一層雞蛋液；170度烤15分鐘即可

小貼士

1.因為烤箱温度差異這裏的烘烤温度時間僅做參考，具體還要根據自己的烤箱實際温度稍做調整。

2.家中烤箱沒有發酵功能的話，也可以在烤箱中放上40度左右的温水，來提供温度幫助麪糰發酵。

3.夏天温度高，防止揉麪時麪糰在麪包機裏提前發酵，麪包機要敞開蓋子揉麪，雞蛋和牛奶都要使用冷藏過的。

4.菠蘿包要趁熱吃才更好吃，剛出爐的酥皮還是軟的要等一分鐘左右才會變酥脆。