油燜筆管魚

筆管魚，學名日本槍烏賊，近海小體型烏賊。鮮甜軟糯，怎麼做都好吃。尤其是油燜，讓本身缺少油脂的寡淡的魷魚增加馥郁的油潤口感，簡單的料理過程又儘可能保留了小海鮮的鮮味。

用料  

油燜筆管魚的做法  

1. 筆管魚洗淨，蒜瓣切片2只，薑片等量備用。

2. 用筷子把筆管魚的墨囊夾出來。墨囊是烏賊存墨汁的器官，墨汁可以吃還有清熱解毒的功效，為了讓菜品不至於成為黑暗料理，這裏辛苦一下把墨囊去除。不講究的朋友可以忽略這一步。夾的時候難免夾破，使墨汁流出，所以要把筆管反覆清洗幾遍直到沒有墨汁洗出來為止。

3. 起個油鍋，由於是“油燜”，要用比平時炒菜多一點的油，這裏是二兩左右。加入薑片蒜片爆香。

4. 加入筆管，沿鍋邊淋入料酒1湯匙。（一匙大約為15g）。蓋蓋燜10秒。然後開蓋翻炒讓筆管變色定型。

5. 離火，調味：加入生抽1.5匙，老抽0.5匙，白糖1g。開火，翻炒均勻。蓋上鍋蓋燜3分鐘。（小竅門：調味時關火，可以避免手忙腳亂，爆炒類的菜品非常講究火候，多炒幾秒菜就炒過了）

6. 加入幾根葱段配個色，用鍋鏟翻炒三五下激發出葱香味。擺盤出鍋。
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