沙茶筆管魚

筆管魚，有的地方稱為“海兔子”。它的外套肌紋簿，不能切花刀，通常整體入餚，適宜於拌、熗和爆炒等烹調方法成菜，比較有名的菜式有“筆管燉豆腐”“葱拌筆管魚”“薑汁海兔”“熗海兔”等。

用料  

沙茶筆管魚的做法  

1. 筆管魚宰殺、洗淨，切塊；香菜洗淨切2釐米的段。

2. 鍋內倒入水煮開，加入薑片、料酒，下筆管魚汆熟，撈起放入冰水激涼，瀝水。

3. 將調味料一起倒入容器中調勻，再把筆管魚和香菜放入拌勻，裝盤撒上白芝麻即可。

小貼士

如果不用沙茶醬拌，也可以用葱拌。其調味料是鹽、雞粉、香醋、醬油、麻油、胡椒粉各適量，以及葱段。