怒辣筆管麪

第一次看到這個有點拗口的名字是在三聯的意大利面特刊上。 夾在豐腴的博洛尼亞肉醬面和金光閃閃的海膽面中間，篇幅只有一頁半，材料簡單到不能再簡單：番茄，羅勒，辣椒，筆管麪，卻讓我看完之後開始食不知味每天都在琢磨這個面的味道，一發不可收拾。於是直接後果就是，過去的一段時間，除了這個，我沒再做過別的意麪了，迅速的幹掉了兩大包筆管麪。

筆管麪妙就妙在雙重吸取醬汁，除了空心會藏很多醬汁之外，管壁上的溝壑掛汁也是一把好手。蒜頭和羅勒的香氣包裹住麪條，再加上大量的辣椒，生番茄入口時爆出的甜汁和藏在筆管麪中空中的醬汁更讓面的味道上升的另一個層次！

用料  

怒辣筆管麪的做法  

1. 蒜切末，幹辣椒掰斷去籽，水果番茄去皮備用。

2. 小火炒香蒜辣油，等到蒜末和辣椒香味完全釋放放入去皮番茄以降低油温，同時改中火翻炒。

3. 小番茄稍微有點變軟就可以加入番茄罐頭，同時少許羅勒葉切碎加入。自己根據手腳利索程度掌握煮麪時間，這個時候面應該已經下鍋了煮了，加一點麪湯進醬鍋繼續燉煮。

4. 根據包裝袋上的時間，提前一分鐘撈麪進醬鍋，看情況調入麪湯。

5. 鹽，黑胡椒碎調味，出鍋，加羅勒葉和乾酪碎。完成。

小貼士

1. 條件允許的情況下一定用鮮羅勒，在沒買到鮮羅勒的情況下我用幹羅勒碎做這個面不下5遍了，鮮羅勒的風味無可替代。
2. 吃不慣Parmesan的話可以不要，但千萬別放必勝客同款的奶酪末。。算我求你們了……