廣西風味-超下飯的酸糟炒豬大腸

豬大腸炒酸糟！
我的最愛！
脆脆韌韌的豬大腸
加上酸辣的酸糟辣椒（淘寶隨便搜“廣西酸糟辣椒”，買白色的）
這滋味，誰不愛！

由於豬大腸本身有一股味道
而經過發酵的酸糟辣椒
能產生一股獨特的風味
把豬大腸這股味道壓下去
形成獨一無二特別的口感
你吃過就知道了~

ps：
不加任何配菜，淨炒豬大腸更好吃
因為我買的豬大腸有點少
所以加了點酸菜
如果單純炒豬大腸，不放酸菜
可以忽略所有關於酸菜的步驟哈

用料  

廣西風味-超下飯的酸糟炒豬大腸的做法  

1. 豬大腸切好後加點料酒，焯水幾十秒，成型即可。這一步是因為豬大腸炒的時候會出水，我覺得過一下水，後面正式炒就會幹一點。
   焯水後，再洗一遍更乾淨。
   （如果你使用的是整隻辣椒的酸糟，可以切開🌶，讓發酵過的辣椒水流出來更好吃。我這裏用的是媽媽做的酸糟辣椒圈，可不切）

2. 燒幹鍋，啥也別放，把酸菜烘乾後，放油炒入味，盛出來。這一步是為了烘乾酸菜的水汽，不可省略。
   （這裏用的整袋酸菜，本身有鹹味，不需要放鹽。如果你使用家裏做的酸菜，沒有鹹味，烘乾後需要放油鹽炒）
   ps：只炒豬大腸，不加配菜可以忽略這步。

3. 油熱下蒜、辣椒、薑片爆香，然後下豬大腸，放鹽、料酒翻炒。

4. 放酸糟辣椒，翻炒均勻。鍋乾的話，可以加點水。

5. 出鍋前放生抽、蠔油，就ok啦！
   如果你單炒豬大腸，看到這裏就可以結束了。
   加了酸菜的話，就在這裏把酸菜倒進去炒勻，ok！

6. 完成！！
   豬大腸上黃色的是酸辣椒籽和酸辣椒碎，我把辣椒圈切碎了，吃起來好入味一點。

小貼士

1.酸糟辣椒為了便於長期保存，做的時候會偏鹹。
這個菜可以少放點鹽，給酸糟辣椒的鹹留點空間哈。
2.不加酸菜比加酸菜好吃！淨炒一碟豬大腸，放幾根蒜苗，超級下飯！