酸菜炒大腸（清洗豬大腸的小貼士）

很好的一個飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，就是清洗豬大腸時候有點麻煩。嘴巴饞的時候，看到有豬大腸就會自己買來炒。這個菜主要是看火候，電磁爐就別考慮了。要煤氣爐，大大火來炒才夠味

用料  

酸菜炒大腸（清洗豬大腸的小貼士）的做法  

1. ＃洗豬大腸＃ 豬大腸翻轉後，把裏面的白油撕乾淨；用生粉把洗乾淨的豬大腸揉洗乾淨，然後沖水；重複一次。第三次改成用鹽抓抓，用水衝乾淨。把豬大腸翻回來，再重複用鹽抓一下，沖洗乾淨。自己感覺一下，如果感覺還是不夠乾淨，重複一遍

2. 豬大腸洗乾淨後晾乾水，切段，每塊3~4釐米比較好，因為煮的時候會稍微回縮。加點鹽，一點生粉，一點白糖，米酒，醃製備用

3. 酸菜洗乾淨，切好備用。青紅椒切好，薑片，蒜頭切好

4. 鍋裏放油，炒香姜蒜跟青紅椒，把酸菜放進去炒香。盛出備用

5. 鍋洗乾淨，熱鍋到冒煙，放油熱到冒煙。把豬大腸快速倒進去，快手翻炒幾分鐘。倒入炒好的酸菜。勾個薄芡（生粉，生抽，一點點水），煮開後就可以起鍋了

小貼士

1. 豬大腸要晾乾水，太多水的話，炒起來比較容易老。這個菜就是要快，快，快，火候要大，大，大
2. 如果只追求口感的話，可以加點嫩肉粉，不過，安全起見還是少用
3. 如果喜歡吃辣的，可以用指天椒
4. 之前做的水淥菜也可以用來炒豬大腸，很適合