大腸的快手清洗法&滷大腸

這個方法適合於清洗大腸，小腸，豬肚，雞腸，鴨腸等有粘液，騷味兒重的東西。圖片裏清洗的是大腸頭，相比大腸，我更喜歡吃這個，脂肪少，肌肉多。

用料  

大腸的快手清洗法&滷大腸的做法  

1. 我這裏是5根大腸頭。

2. 加入啤酒。
   任何有氣泡的液體都可以，啤酒，汽水，蘇打水，有顏色的也沒關係，不影響。

3. 有用的就是這些泡泡。

4. 氣泡液體的量以能蓋過清洗物為準。

5. 上手搓。兩手都上。

6. 搓完一面，把大腸裏面翻出來，繼續搓。啤酒泡泡已經沒有了，沒關係。
   這時候，如果覺得大腸上的脂肪太多的話，可以適當撕掉一點，不過不要撕太乾淨了，煮完不好吃。

7. 煮好一鍋開水，下大腸。

8. 水量能沒過大腸。

9. 煮開後，再滾5分鐘。

10. 煮好的大腸，放到水龍頭下衝涼。記得還要再翻回來，裏面也要水洗。煮過的大腸，收縮了，翻面不如生的時候那麼容易，翻不過去的話，把大腸切成適合入口的小段，就不用翻面了，直接水洗乾淨就行。
    怕手機掉水裏，沒拍照。

11. 乾乾淨淨！
    下滷鍋，最愛吃滷大腸頭了。

12. 滷製前可以前切成小塊的，便於入味。

13. 加入滷湯。我的滷湯冷藏保存的，結成果凍樣，沒事兒，加熱就化成湯了。
    大腸就算洗得很乾淨了，滷製過程中，還是會有腥（臭）味兒，所以，我的習慣是大腸是不下入大滷水鍋中的，取出部分滷水，單獨滷大腸，滷後，這些滷水就不要了。如果你真的把大腸洗到一點異味都沒有，下大滷鍋也是可以的。

14. 大火煮開後，小火滷45分鐘，不要蓋蓋子，讓那個腥（臭）味兒能充分揮發到空氣中。

15. 小火微沸的狀態就好。

16. 45分鐘後，上牙齒。試試軟硬度，覺得吃起來口感合適了，就成了。如果覺得還是嚼不動，就繼續滷，滷到嚼得動。

17. 滷好的大腸，泡在滷湯裏至少30分鐘，繼續入味。
    我懶得養老滷，所以每次開一鍋滷水，都會多滷點東西，存着慢慢吃。
    怎麼保存滷大腸？
    滷好的大腸可以撈出來，用袋子裝好，冷凍保存。或者我喜歡帶着滷湯一起冷凍。再次加熱時，帶着湯一起加熱，我覺得口感比較juice。

小貼士

滷水的做法：