肥腸/豬大腸炒鹹菜/酸菜

用料  

肥腸/豬大腸炒鹹菜/酸菜的做法  

1. 撒一把鹽用手用力揉搓，搓出粘稠膠質，再用清水將其衝去。再撒食鹽再繼續手揉搓，用清水沖洗乾淨。反覆洗兩三次。

2. 大腸翻面，裏面翻出來撕掉裏面的油膜，裏面油膜挺挺髒的儘可能去多一點，沒辦法全部去除的，八九成就好了。

3. 這是我六斤大腸取出的油膜有兩斤了。
   取好油膜之後再洗乾淨，加入一把澱粉和一點泡打粉用力揉搓，再衝洗乾淨再這樣洗一遍，可以加點白酒一起揉搓，去味。

4. 洗好再翻面過來，沖洗乾淨，加點水加薑片一起放高壓鍋壓10-15分鐘左右。這個過程酸菜切薄片，姜切絲備用。大腸好了取出切塊。

5. 取鍋燒熱下油，加入切好的薑絲，大腸爆炒一下酸菜一起爆炒均勻，加點生抽，白糖，雞粉一起翻炒均勻調味即可出鍋。

6. 這個洗好高壓鍋壓5分鐘，再拿出來滷的。
   取鍋燒油把冰糖炒成焦糖色加姜葱炒香，再加入滷料炒香之後加蠔油生抽煸香。再入清水後放入大腸燒開後中小火滷一個小時就可以了

7. 取出切盤直接可以吃了