咖啡奶酥歐包

大膽用黃油，熱量太高了，偶爾解個饞
耗時兩個晚上

用料  

咖啡奶酥歐包的做法  

1. 製作老面：所有材料混合均勻，10-15度發酵一晚，約三倍大即可。

2. 製作主麪糰：
   除黃油外所有材料放入廚師機中，低速攪拌至無顆粒麪糰，高速揉至光滑細膩，加入軟化後的小黃油塊，高速和麪至手套膜狀態。麪糰控温25-26度，太高就放冰箱冷藏一下降温。

3. 取出，滾圓。放入容器密封，容器放於烤箱加一杯開水(保温杯)發酵一晚，發酵至2-2.5倍大即可。

4. 取出排氣，等分6個劑子。蓋保鮮膜醒發20分鐘。

5. 製作奶酥：
   1. 黃油軟化後加入糖粉，攪勻。
   2. 雞蛋液分次加入，攪勻。
   3. 加入奶粉。攪勻。
   4. 備用

6. 取一份劑子，擀成牛舌狀。放入適量奶酥，再放一層紅棗肉和堅果碎。捲成形，放入烤盤，蓋上保鮮膜。

7. 放入烤箱，加開水，發酵至兩倍大。手指輕摁表面，慢慢回彈。

8. 撒一層面粉，割包。

9. 烤箱預熱，180度烤6分鐘後，165度烤9分鐘。