簡單又美味的炒米粉

炒米粉雖然看似簡單，但要想炒的好吃還得多下功夫才行.

用料  

簡單又美味的炒米粉的做法  

1. 準備兩塊米粉加水泡發，浸泡時間20分鐘左右，也可以加熱水縮短時間，泡到軟硬適中即可，如果太久的話米粉就很容易斷， 我這裏用的是圓粉，因為怕不夠吃就加了一塊新竹的方粉混搭着，建議儘量用圓的 方的很容易炒斷。

2. 泡發後的米粉撈出濾幹水分，開始醃製:加入一大勺生抽，適量鹽，適量雞精，胡椒粉，芝麻油(沒有的也可以用其他油代替)，用筷子不停攪拌，放一旁醃5分鐘左右。

3. 準備幾根葱，切成葱段備用，喜歡吃葱的可以多切幾根。

4. 起鍋燒油，油熱後打入兩個正宗的母雞蛋，雞蛋不用先打散直接下鍋炒。

5. 雞蛋炒至凝固後把醃製好的米粉倒入鍋內翻炒片刻，再加入一勺豆瓣醬繼續翻炒，沒有豆瓣醬的可以用老乾媽代替，這是這道菜的靈魂，中途可以再加入適量醬油，根據個人口味看是否需要再加鹽，切記翻炒過程中一定要開中小火，炒至有米粉容易斷的時候就可以了，出鍋前加入葱段爆香。

6. 最後起鍋裝盤，一道色香味俱全的炒米粉就製作完成了。

小貼士

炒米粉還可以加入其他配菜如:包菜，豆芽菜，火腿，胡蘿蔔等，需要注意的是炒配菜的順序要置於米粉前面。