排骨又柴又腥不好吃？第一步就錯了！大廚一招輕鬆搞定

哈嘍！大家好！我是阿之，排骨我們平時會經常吃到，但是有的人做出來的排骨是又柴又腥不好吃，你們知道這是怎麼回事嗎？其實是第一步弄錯了才會出現排骨又柴又腥，今天阿之就為大家來説一下排骨為什麼會又柴又腥，怎樣製作才會不柴不腥美味好吃，下面一起來看看吧。
我們在做排骨的時候一般都會先給排骨進行焯水，焯水一個是為了排骨易熟，而另一點也很重要那就是把排骨裏面殘留的血液用水給它煮出來，之所以排骨做出來又柴又腥是因為大家第一步焯水的時候不是用的冷水

用温水或者熱水下鍋煮排骨的話，排骨裏面的血液遇熱凝固從而會悶在排骨裏面出不來從而導致排骨又柴又腥，所以我們在給排骨進行焯水的時候一定要選擇用冷水直接下鍋焯這樣排骨裏面殘留的血液能夠很順暢的排除，這樣做出來的排骨不會柴不會醒。

用料  

排骨又柴又腥不好吃？第一步就錯了！大廚一招輕鬆搞定的做法  

1. 排骨清洗乾淨剁成小塊然後再次用清水沖洗一遍。

2. 鍋中加入適量的涼水然後放入排骨加入2勺料酒開火煮出血沫後撈出清洗乾淨備用

3. 鍋中加入少許食用油燒熱以後放入冰糖進行炒色用小火熬製棗紅色後放入排骨然後翻炒上色以後加入、葱、姜、香葉、桂皮、八角、花椒、白芷、良姜、然後翻炒出香味後加入適量的清水再加入生抽、老抽、耗油、鹽、雞精、十三香、然後用小火燉40分鐘，燉好以後開大火收幹湯汁即可

4. 製作完成

小貼士

1：上面我們已經説過了第一步焯排骨的時候一定要選擇冷水下鍋煮，這樣才會使排骨不柴不腥。

2：排骨剁成塊以後再用水清洗一遍是防止有小骨頭渣。

3：熬製冰糖的時候要用小火慢熬，熬製變成棗紅色冒泡即可。