意猶未盡簡單煎肉堪比烤豬頸肉

豬肉各部位中最喜歡的還是梅頭肉，肥瘦相間，油花均勻，最適合做烤肉。僅此記一餐讓全家意猶未盡的烤肉。
        參考了幾個烤豬頸肉的食譜改良出來的烤肉食譜，簡單到不用腦子，一塊1.2kg的梅頭肉，兩個小時從分割醃製到吃完，兩個小的一塊接一塊吃的停不下來。為了照顧小寶寶的需要，烤肉調味我分了幾個層次。

用料  

意猶未盡簡單煎肉堪比烤豬頸肉的做法  

1.      整塊肉清洗乾淨，切成一釐米半的厚片，紋路要注意，為了方便，我先斜切片了。泡冷水裏去去血水，同時改刀斷筋。我用的刀刃切井字，這樣處理過烤出來比較嫩。
         初次醃製，只需要去腥調點底味，因為有小寶寶，口味是調的很輕的，只放一點點的鹽，糖，白胡椒粉，耗油，撒上大蒜粉，這個多少不論，我覺得多一些比較香，所以大概加了有十克左右。用手拌勻後，放置一會加澱粉，再拌勻，撒上油，把肉封住。同時這一步也能讓肉更嫩，因為一會還要煎，所以這時候油加多也不會浪費哦。
          肉泡過冷水會吸一點水分，和之後加鹽去掉的水分相抵，這樣肉不容易柴，當然不柴的最關鍵還是要挑選有漂亮紋路的肉肉。

2. 先來個美拉德反應，平底鍋倒一點點油，將肉煎至兩面上色即可，不求全熟哈，所以很快速。

3. 看這肉的油花，令人食慾大開。改刀時候就算有切出窗花也沒關係的哈，這就是一道隨意料理。

4. 取出放置一會，然後再次斜切切片，這會變成肉片那樣大小。當中有的能看到還沒熟的紅色。
   
   不能出鍋就切，那時候油脂融化狀態，一切就爛，不好弄。所以我是煎完第二批肉，切前一批。

5. 放入平底鍋，再次中火慢煎。鏟子筷子一起快速翻動，讓肉片均勻受熱。

6. 此時就是二次調味了。
   
   小寶寶的原味蒜香肉，只需要翻炒撒芝麻即可。
   大寶的在原味基礎上，撒一點甜椒粉和蜂蜜。
   大人的可以分別加檸檬黑胡椒粗粒或者孜然麻辣粉做成不同口味。

小貼士

肉是熱的好吃，所以建議一邊吃一邊做。
如果不是照顧小寶寶，第一次調味時候我會放些料酒和生抽。