豬頸部位的肉,有脂如雪花、質地鮮嫩的特徵;因稀少而珍貴,故有“黃金六公分”之稱;這種食材最適合用簡單的方法來烹製。
用料
豬頸肉 | |
大蒜 | |
鹽 | |
生抽 | |
料酒 | |
黑胡椒碎 | |
孜然粉 |
煎/烤豬頸肉的做法
豬頸肉沖洗乾淨,用鹽水浸泡半小時,撈出用乾布或廚房紙擦乾表面水份;
大蒜瓣擦成泥,與料酒、生抽、黑胡椒碎、孜然粉調成醃料汁,將豬頸肉表面用牙籤扎幾下,然後抹上調味料醃製2小時以上;
牛排鍋燒至冒煙,無需加油直接放入豬頸肉,中火煎烤約2分鐘,灑上黑胡椒碎和孜然粉翻面;再次煎烤2分鐘並撒上香料,取出後切片裝盤。
小貼士
整塊的豬頸肉厚薄與牛排差不多,上述煎烤的時間供參考,成熟度應該為全熟;可以在煎烤4~5分鐘後,用剪/小刀在最厚部位剪/切開察看;若想做成串燒,則先切片再醃製,然後串在竹籤上煎烤,醃製和烤制的時間可相應縮短。