【曼食慢語】 蒜香蘑菇

食材的搭配千變萬化，有的水火不容，有的如膠似漆。蘑菇和蒜頭就是很好的榜樣。數年前，我租住在一幢有很多房間的大房子裏，一個人吃飯，常常下廚做點簡單的小菜。某一天，我在廚房裏用蒜末炒蘑菇，突然有個不認識的大叔推門而入，大呼：太香啦！啊不好意思我是xx的訪客，你的蘑菇實在太香啦。這位大叔肯定也是吃過無數蒜香蘑菇的，可一聞到熟悉的香味，還是按耐不住，被勾引得坐立難安。


在孤獨的美食家中，五郎吃着蒜香蘑菇的時候説了幾句話，讓我印象深刻。大意是一般蘑菇都是拿來作為搭配，很少作為主角，吃這道蒜香蘑菇，才發現原來蘑菇的味道是這樣的啊。很多時候我們在食物上精益求精，卻忘記了食物本身該是什麼味道。


這道蒜香蘑菇，可以做前菜，可以送酒，最好的還是配麪包。以蘑菇為主角，以蒜香為主味，黃油的加入在蘑菇的鮮甜上再加香甜，再用清爽的歐芹加以平衡。做法簡單，但味道卻絕不簡單。

用料  

【曼食慢語】 蒜香蘑菇的做法  

1. 將蘑菇用清水快速地清洗乾淨後用乾淨的布或是廚房紙徹底擦乾

2. 將蒜頭切成細末，歐芹切碎

3. 在平底鍋內放入橄欖油和黃油

4. 中小火將油燒到略熱後下蒜末

5. 出香味後下蘑菇翻炒，讓蘑菇的兩面略微煎黃

6. 撒入適量鹽，蓋上鍋蓋，轉小火燜一會兒，可以加入適量雞高湯

7. 中間翻炒幾次，約5分鐘後見蘑菇出汁變小即可

8. 下現磨黑胡椒和歐芹碎，立即關火，拌勻即可出鍋

小貼士

1.       洗蘑菇的時候動作要快，不要讓蘑菇長時間浸泡在水裏

2.       黃油易焦糊，火力不要太大

3.       蘑菇煎香煎黃後再下鹽