秒殺路邊攤的巨好吃雞蛋炒米粉！

一説起米粉大家想到的都是桂林米粉、新疆米粉、螺螄粉...其實在不起眼的阿卡林省江西也有一道美味的特色炒米粉。米粉本身勁道十足，常見的有蛋炒粉、肉炒粉、香腸炒粉。以前我家是開早餐店的，我媽忙的時候都是我來幫忙炒粉，現在一個人在外工作，休息的時候自己炒個最愛吃的蛋炒粉也能免去半身疲憊。

用料  

秒殺路邊攤的巨好吃雞蛋炒米粉！的做法  

1. 菜場買的米粉，一定要買長而粗的。鍋裏倒冷水蓋過米粉，煮12-15分鐘後（煮的時候不要蓋鍋蓋），夾斷一根看看中間有沒有硬心，沒有的話直接撈出，有的話關火蓋蓋燜三分鐘。

2. 撈出用涼水衝到冷卻，放到一旁晾乾，大概半個小時。儘量表面不要有水分，摸起來手感不濕滑，還有一點粘手。（這個篩子裏是兩人份的量）

3. 米粉涼乾的時候可以準備配料，蔬菜洗乾淨，雞蛋打散，葱、小米椒、青椒、醃蘿蔔切丁，姜、蒜切片

4. 這種是切好的醃蘿蔔，我媽自己做的，一般菜場也有賣，放了的話更香，沒有的話不放也可以。

5. 先倒兩勺豬油（沒有的話普通的油也可以，炒菜的量就行），油熱後把蛋倒入，等成點型後滑散，扒拉到一旁，然後把辣椒、蒜、姜爆一下，再倒入蔬菜翻炒兩下。

6. 把晾好的米粉倒入鍋中，翻炒均勻

7. 倒入一勺生抽、三分之一勺老抽、半勺蠔油，翻炒均勻後加入一勺鹽，半勺雞精。

8. 炒勻後，撒上葱花翻炒兩下，出鍋裝盤即可。

小貼士

1. 炒的過程中千萬不要加水，炒粉的時候火要足，炒的才香。
2. 喜歡吃辣的可以再加點幹辣椒。
3.一般米粉都是提前一天煮好晾乾，第二天直接炒會很省時間，炒只要十幾分鍾。